Die japanische Küche, ist für mich die klarste, sauberste und am meisten entwickelte Art Nahrung zuzubereiten.

Nirgendwo anders hat die innere Haltung des Kochs so einen Stellenwert, wie in Japan.  Werkzeuge wie Messer und Töpfe werden gepflegt und mit Sorgfalt behandelt, wie die Zutaten oder man selbst.

In San Franzisco durfte ich im "medicine - food station", einem japanisch veganen Restaurant, mit gut geschulten japanischen Köchen arbeiten. Ihre Art zu kochen hat mich inspiriert. Die Ruhe und Stille, in dem sonst meist lauten und hektischen Küchen Alltags. Kurze Absprachen wurden getroffen um dann wieder in der Stille zu arbeiten, nur das Geräusch der schnellen, scharfen Messer war zu hören.