a8fe3e81

Umami Geschmack - oder die Gewürze des siebten Geschmacks - Umami Hunters Folge 008

info@surdhamskitchen.com — Thu, 07 Jul 2022 14:28:54 GMT

Die trocken Zutaten der Umami Küche

Umami-Theorie: Was ist Umami & wo steckt es drin? @SebastianCopien und @SurdhamGoeb stellen die trockenen Gewürze der Umami Küche vor. Welche trockenen Gewürze bringen Umami Geschmack und lassen den siebten Geschmack so richtig aufleben.

https://youtu.be/EZL6a1OilX0

Fermentierte Sojabohnen, Pilze, Algen, Gewürze, Hefeflocken und spezielle Kleinigkeiten die die Welt bedeuten...Viel Spass beim kucken ;)

Die große Theorie der Umamiküche - Umami Hunters No. 7

info@surdhamskitchen.com — Thu, 07 Jul 2022 14:19:21 GMT

Umami-Theorie: Was ist Umami & wo steckt es drin?

Heute findet die große Jagd mit Sebastian Copien aka „Umami Joe“ und Surdham Göb aka „Hunter Jack“ nicht im Wald, sondern in den Vorratsschränken statt. Sie machen sich auf die Suche nach dem besonderen Geschmack. Diesmal geht es darum, was Umami eigentlich genau ist und in welchen Zutaten es sich versteckt. Dafür stehen in diesem erstem Teil die flüssigen Zutaten im Fokus der beiden Jäger. Alles, was ordentlich Wumms ins Essen bringt!

Mit viel Humor und Augenzwinkern kannst du den beiden Profiköchen bei ihrer Jagd nach Geschmack, Raucharomen und Umami begleiten. Dabei sind einige ungewöhnliche Rezepte entstanden, die du so noch nicht probiert hast! Heute mit einer Ladung Theorie um flüssige Zutaten, die essentiell sind für die maximale Umami-Power. Lass es krachen und lerne alles was es zum 6ten Geschmack zu wissen gibt!

https://www.youtube.com/watch?v=m4hOh-erVlo&t=370s

Wenn der Speichel läuft, dann heißt das UMAMI PUR!

SEBASTIAN COPIEN & SURDHAM GÖB

Was die beiden alles in den Schränken und Schubladen gefunden haben und einen Live-Taste-Test, kannst du unten im Video anschauen.

Ganz viel Freude mit den beiden Umami-Jägern!

Salzzitronen

Durch Salzen haltbar gemachte, eingelegte Zitronen. Durch langes einlegen verfliegt der ätherische Zitronengeschmack langsam. Mit normalen Zitronen ist es der Geschmack weniger intensiv, Bergamotte bringt hingegen einen leicht bitteren Geschmack mit hinein. Sonst ist es allgemein sehr salzig und leicht säuerlich.

Kimchi

Der fermentierte Kohl (traditionell Weißkohl oder koreanischer Rettich) ist in den letzten Jahren immer bekannter geworden. Ganz besonders, weil es zum einen viel Vitamin C enthält und sich zum anderen durch die Fermentation viele Milchsäurebakterien bilden, welche für unsere Darmflora als gesund gelten. So soll es die Verdauung proaktiv unterstützen. Kimchi bringt eine natürliche Säure mit und kann super als Topping auf der Bowl oder auf dem Sandwich dienen. Um so länger man es fermentieren lässt, umso weicher wird der Kohl und desto intensiver wird der Geschmack. Man kann es sehr einfach selbst herstellen und ansetzen. Ein ganzes Kapitel dazu findest du in unserer Fermentation Masterclass mit Boris Lauser sowie auch in unserer Umami Masterclass mit Sebastian Copien , wo du auch ein Rezept zu himmlischen Kimchi Rouladen findest.

TOMAMI

Bei TOMAMI handelt es sich um ein klares Tomatenkonzentrat, welches durch Einreduzieren von purem Tomatensaft gewonnen wird. Es hat einen intensiv fruchtigen und tomatigen Geschmack. In jedem Fall ist es Umami pur und feuert das Essen so richtig an.

Sojasauce (Shoyu Sauce) & Tamari Sauce

Das wohl am weitesten verbreitete flüssige Würzmittel. Einer guten Soja Sauce sagt man nach, dass sie alle 5 Geschmacksrichtungen ausgleicht und durch die natürliche Entstehung des Geschmacksverstärkers Glutamat bei der Fermentation, bringt sie den Umami Geschmack ins Essen. Sebastian Copien empfiehlt die Produkte von mimi ferments. Sie werden händisch gebraut und haben eine sehr hohe Qualität. Ein kleiner Hinweis, wenn mild auf der Sauce draufsteht, dann ist diese einfach mit Wasser verdünnt.

Eingelegte Chipotle Chilis

Chipotle Chilis werden in Adobo Sauce eingelegt, einer würzig pikanten Tomatensauce. Sie sind schärfer als Jalapeños. Pur sind sie schärfe empfindlichen Personen nicht empfehlen, aber einem Gericht geben sie eine fabelhafte Schärfe und Würze.

Umeboshi

Umeboshi werden auch Salzpflaumen genannt. Es handelt sich dabei um in Salz und rote Shiso-Blätter eingelegte Ume-Früchte. Auch wenn sie als Pflaumen bezeichnet werden, gehören sie botanisch gesehen zu den Aprikosen. Süßen Geschmack findet man bei ihnen aber nicht. Der Saft kann als Ersatz für Essig genutzt werden und ist, genauso wie die Früchte, sehr salzig und sauer. Sie stellen eine gesunde Art zu salzen darf. Du findest sie in jedem Bioladen oder Japan Shop.

Worcestersauce

Die Sauce, die kein Mensch richtig aussprechen kann. Aber egal, wie man sie nennt, sie eignet sich perfekt für Barbecue und bringt viel Würze und eine leichte Säure mit. Es gibt sie pur oder mit verschiedenen zusätzlichen Geschmäckern wie beispielsweise Knoblauch. Du solltest beim Kauf jedoch darauf achten, dass keine Sardelle oder Fisch enthalten ist und die Sauce vegan ist. Unsere beiden Hunter erinnert der Geschmack außerdem etwas an Cola Aroma.

Flüssiges Rauchsalz

Einfach Gemüse in der Pfanne anbraten, Rauch darauf sprühen und ein leckeres Aroma erhalten. Der Geschmack und Geruch erinnert sofort an Speck, quasi “Speck in der Sprühflasche”, laut Hunter Jack. Sebastian Copien empfiehlt die Marke King of Salt für ein qualitativ hochwertiges Rauchsalz. Es gibt auch Rauchsalz in fester Konsistenz, dies ist aber weniger intensiv.

Geröstetes Sesamöl

Geröstetes Sesamöl ist ebenfalls relativ bekannt und besonders in der asiatischen Küche beliebt. Je dunkler das Öl, umso intensiver ist es und es reichen ganz kleine Mengen für einen starken Geschmack. Das helle Öl darf etwas großzügiger verwendet werden. Jedoch ist das Öl wie alles andere nur eine Komponente und macht ein Gericht nicht automatisch asiatisch. Ganz im Gegenteil, es ist sehr vielseitig einsetzbar.

Umami Tofu - Umami Hunters Folge 006

info@surdhamskitchen.com — Thu, 23 Jun 2022 16:09:01 GMT

Umami Hunter Tofu - Folge 006

Umami Hunter Tofu, alles drinn alles dran! Tofu einfrieren, auftauen und auspressen, dann räuchern, marinieren und panieren. Dann noch frittieren. Der Beste Tofu den die Umami Hunters je gefunden haben. Sebastian Copien und Surdham Göb geben Tofu den ultimativen Touch! The best Tofu ever!

Auf Yo utube: https://youtu.be/ND7_pMAPmRk

2 Päckchen Silken Firm Tofu

4 El Zucker

40 g Hefeflocken

3 Tl Senf

2 El Chipotle

1/2 Tl Salz

Buchenholzspähne

Speisestärke

und ne Fritteuse

Den Tofu in der Packung über Nacht tiefkühlen. Aus der Kühlung nehmen und gefroren aus der Packung nehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Küchentücher Funktionieren da auch super.

Zutaten für die Marinade verrühren und die Tofu Stücke damit einschmieren. Auf einem Blech in den Räucherofen stellen und mit den leicht feuchten Spänen bei 180 C° eine Stunde räuchern.

Den Tofu danach abkühlen lassen. Den Tofu grosszügig in Speisestärke wälzen und nebenbei die Fritteuse erhitzen.

Ist das Öl 180 C° heiss, den Tofu in die Fritteuse legen und golden grillen.

Umami Schwammerl Folge 005

info@surdhamskitchen.com — Thu, 16 Jun 2022 19:32:37 GMT

Umami Hunters Folge 005 - Pilze

Die vegane Hauptspeise an sich, hat immer einen Pilz mit dabei. Diesmal packen die Umami Hunters alles was das Zeug hält in eine fantastische Austernpilz Rosette und in den allseits beliebten Kräuterseitling. Pilz pur - Umami hunting deluxe!

Lasst es krachen und lernt alles was es zum 6ten Geschmack zu wissen gibt!

Hier gehts zum Video auf Bastis Kanal: https://youtu.be/jCav1703gao

1 Kg Kräuterseitlinge

30 g fermentierte Sojabohnen

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

40 ml Shoyu

3 El Pflaumensaft

1 Austernseitling Rose

80 ml Sesamöl geröstet

2 El Shio Koji

2 El Old Spice

1 El Chipotle spicy Sauce

3 El Pflaumen Sirup China Style

Portwein

Kräuterseitlinge mit einem drehenden Schnitt einritzen und in einen Vakkumbeutel geben. Sojabohnen hacken und mit Pfeffer, Shoyu und Pflaumensaft über die Pilze geben. Auf halber Stärke vakuumirren und ein zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Kräuterseitlinge frisch anschneiden, Heu entfernen und im Vakuumbeutel mit den Saucen und Gewürzen einlegen. Auf halber Kraft vakuumieren und zwei Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

Beide Pilze mit etwas Öl auf den Grill geben und ohne viel Bewegen garen lassen. Gerne mit ein bisschen Portwein übergiessen und dann frisch heiss und Umami Hunter Style geniessen.

Umami Hunters - Seitan - Folge 004

info@surdhamskitchen.com — Thu, 09 Jun 2022 16:44:14 GMT

Der beste Umami Seitan ever! - Umami Hunters on the run

Seitan ? was isn des ? Selber machen was sonst aus der Packung nicht so der bringer ist ?

Umami Jack und Hunter Joe machen sich auf die Jagt nach dem

6ten Geschmack! Dieses mal gehen wir mit Seitan an den Start und

bringen den vollen Geschmack auf eure Teller bringen.

Kommt raus mit uns in die Natur und geniesst!

J e t z t a u f Y o u t u b e :

https://www.youtube.com/watch?v=W-euMIBtJKg

1100 ml Wasser

2 kg Weizenmehl 550

1 Rote Beete

400 ml Wasser

5 El Old Bay Spice (American Style)

80 ml Shoyu

4 El Pilzpulver (Shitakepilze/Steinpilze usw)

8 El Worcestershire Sauce (in vegan)

Olivenöl zum grillen oder braten

Aus Mehl und Wasser 5 Minuten zu einen festen Teig kneten. Den

Teig 15 ruhen lassen, erneut kneten und danach noch einmal 2

Stunden stehen lassen.

Rote Beete mit Wasser und den restlichen Zutaten zu einer

Marinade mixen, mach sie platt im Vitamix!

Teig aus der Tupperware nehmen, ein weiteres Mal durchkneten.

Jetzt den Teig in heissem (so heiss deine Hände ertragen) Wasser

legen. Umso grösser die Schüssel umso leichter. Kräftig kneten und

dabei darauf achten das die Gluten einiger massen zusammen

bleiben. Den Boden nochmal nach Bröckchen am Boden suchen

und mit in den Seitan Teig geben.

Dieser Waschprozess dauert so in dieser Art 10 Minuten.

Den Seitan Teig ein bisschen stehen lassen damit er ein bisschen

entwässert.

Teig in zwei Teile teilen und zusammen knoten, dadurch ziehen die

Fasern sich ein bisschen besser zusammen und er hält beim

kochen besser zusammen.

Jetzt die Marinade zum kochen bringen und den Seitan Knoten 45

Minuten köcheln lassen. Am Anfang will der Seitan am Boden fest

kleben, also am Anfang ein bisschen rühren.

Den Seitan in seiner Marinade auskühlen lassen. Danach in

Scheiben schneiden und wieder in die Marinade legen.

Die Scheiben gut einölen und auf dem Grill beidseitig gut heiss

werden lassen und leicht bräunen.

Blumenkohl! Umami Hunters Folge 003

info@surdhamskitchen.com — Thu, 02 Jun 2022 18:33:35 GMT

Wenn du mit diesem Blumenkohl auf ei ner Party auftauchst, hast du definitiv viele Freunde und wenig zum Essen.

Im dritten Video unsere Reihe "Umami Hunters" ist Sebastian und mir wieder was leckeres in die Falle gegangen: Blumenkohl! Nicht nur einmal sondern gleich zweimal! Wir haben einen mega leckeren arrosierten Butter Blumenkohl und einen unglaublichen Kofi Blumenkohl. Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Video und beim nachkommen.

Zum Video! Auf Sebastians Kanal: https://www.youtube.com/watch?v=NOLjr079I98

Kamera: Philip Schuhmacher

Schnitt: Bernhard Hämmerl

Marinierter & gegrillter Blumenkohl nach „Umami-Hunter-Art“

Rezept von Surdham Göb & Sebastian Copien

Shiro Koji Blumenkohl

1 Blumenkohl
4 EL Shio Koji
4 EL Olivenöl
Salz
Wasser

Blumenkohl putzen. In kochendem Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen, danach abgiessen, abschrecken und trocken tupfen. In eine Tupperware geben, mit Shia Koji marinieren und zwei Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

Den Blumenkohl nach den zwei Tagen in Stücke brechen und leicht geölt auf Holzkohle grillen.

Fermentierter & gegrillter Blumenkohl nach „Umami-Hunter-Art“

1 Blumenkohl
4 Knoblauchzehen
1 EL Ancho Chili
Salz
Wasser

250 g Naturli der streichzarte Block
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
200 ml Portwein

Blumenkohl putzen, die Blätter behalten. Den Blumenkohl gemeinsam mit den Blättern, Knoblauchzehen und Ancho in einem Vakuumbeutel geben und mit 5 g Salz und 300 ml Wasser aufgiessen und ins Vakuum ziehen. Den Beutel bei Zimmertemperatur 2 Tage fermentieren lassen. Vorsicht: Der Beutel bläht sich im Verlaufe der Zeit auf! Legt diesen in eine Schüssel und deckt diese mit einem Küchenhandtuch ab. So vermeidet ihr eine Sauerei, falls jener platzen sollte.

Blumekohl vierteln, oder Sechsteln und in einer schweren Pfanne mit halbierten Schalotten, Knoblauch, Rosmarin Zweigen und der ganzen Butter auf die Flamme stellen. Wenn die Butter zu schmelzen beginnt, immer wieder mit einem Löffel über den Blumenkohl giessen und dies solange wiederholen bis der Kohl gar ist. „Arrosieren“ heisst das in der Fachsprache und es ist fantastisch.

Blumenkohl aus der Pfanne nehmen, Butter mit Portwein aufgiessen und etwas einkochen lassen. Die Sauce zum Blumenkohl servieren.

Anstatt eines Vakuumbeutels geht auch ein großes Bügelverschluss-Glas. Gleichermaßen vorgehen wie mit dem Beutel.

Umami Hunters - der Trailer

info@surdhamskitchen.com — Fri, 27 May 2022 16:55:02 GMT

Die Jagt nach dem besonderen Geschmack

Sebastian Copien und Surdham Göb aka Umami Joe und Hunter Jack, machen sich auf die Jagt nach dem besonderen Geschmack.

Ein kleines aber feines Sonderprojekt was jetzt schon nach Kult und Wiederholung schreit! Lass dich entführen in den Djungel der Geschmäcker, hol alles raus aus deinem Gemüse und folge den einfachen Schritten für eine bessere Küche.

https://y outu.be/Kq-5XpWmSfM

Umami Hunters - geräucherter Sellerie - Folge 001

info@surdhamskitchen.com — Fri, 27 May 2022 16:50:27 GMT

Umami Hunters 001 - Geräucherter Sellerie

Oh bei dem Sellerie kommen einem die Tränen, sowas unglaublich bewegendes, der Sellerie. Hier wurde mal wieder richtig Gas gegeben im Umami Feld und so einen Sellerie wie hier habt ihr noch nie gegessen.

Jetzt beim schreiben, will ich schon wieder einen haben.

Sebastian und Surdham

the Umami Hunters

Hier gehts zum Video: https://www.youtube.com/watch?v=ss5aEiGMwLk&t=27s

1 grosse Sellerieknolle

5 El Olivenöl

1 Tl Salz

2 El Zucker

Pfeffer aus der Mühle

Räucherofen:

Buchenholz Spähen

Rosmarin

Wacholder

Marinade:

1 El Gen Mai Su

3 El Mirin von Mimiferments

3 El helle Sojasauce von Mimiferments

Den grossen Sellerie mit einem Messer dünn schälen. Von aussen dann gut einsalzen, zuckern, pfeffern und Ölen. Kann auch gut eingerieben werden, damit ein bisschen Feuchtigkeit auf der Aussenseite entsteht.

Räucherschale mit Buchenholz, Rosmarin, gehackten Wacholder füllen und den Sellerie auf dem Blech im Räucherofen bei 180 C° zwei Stunden heiss räuchern. Ofen abstellen und gerne noch eine Stunde im Ofen liegen lassen.

Wenn der Sellerie ausgekühlt ist, mit den Fingern aufbrechen und in Segmente teilen.

Die Segmente ausnahmsweise in den Vakuumbeutel. Mit den Saucen die Bratenreste

vom Blech lösen und mit in den Beutel geben. Mittlere Stufe Vakuum ziehen und noch eine zeitlang ziehen lassen.

Die Segmente aus dem Beutel dann noch kurz auf den Grill geben, leicht rösten lassen für die Liebe.

Wassermelone Umami Hunters Folge 002

info@surdhamskitchen.com — Thu, 26 May 2022 15:40:47 GMT

Wassermelone : auf der Suche nach dem besonderen Geschmack

Umami Hunters Folge 002

Umami Hunters 02 Gegrillte Melone

Sicherlich eine Modeerscheinung die es aber in sich hat. Süsse gebeizte Melone….ich konnte Basti doch überzeugen, auch wenn er vorher meinte das die Melone nach Gurke schmeckt. Doch mit Umami Power ist sie der Knaller.

https://youtu.be/VfyUvNg3040

1 Wassermelone6 El Wocestershire Sauce4 Blätter Kombu Alge1 El Nori Blätter50 ml Shoyu1 El flüssiges RauchsalzMeline in lange Filets schneiden. Zwischen die Filets Kombu Algen legen und alles in einen Vakuumbeutel transferieren. Dann Noriblätter oder Flocken dazu geben. Saucen drüber giessen und alles volle Lotte vakuumieren.Zwei Tage in den Kühlschrank legen. Auf dem Grill im Öl bepinselt von allen Seiten 4-5 Minuten dunkel grillen. Vorsicht da sie so süss ist kann der Zucker leicht verbrennen. Also lasst es krachen.

Umami Jack und Hunter Joe

Vegane Leberwurst

info@surdhamskitchen.com — Wed, 06 Apr 2022 19:01:38 GMT

Wohl einer der beliebtesten Brotaufstriche aus meiner Küche

Vegane Leberwurst

Was gibt es besseres als ein selbstgerechter Brotaufstrich. Pil ze und ein bisschen Rosmarin, schmeckt unglaublich nach Leberwurst (für einen Italiener der nie Fleisch isst). Oder wer den Begriff Wurst nicht mag, nennt ihn einfach Umami Granate aufs Brot.

Die Pilzpaste ist der dunkle Bruder meiner Kräuterpaste, die ja son st immer nur dünn aufs Brot kommt. Hier kann man mal so richtig aufstreichen, was für die die lieber ohne Brot Brotzeit machen.

Schnell gemacht, mit wenigen günstigen Zutaten und schlägt alles was man im Gläschen fertig kaufen kann und dauert keine 10 Minuten zuzubereiten.

Wünsch euch viel Spass damit, teilt den Aufstrich gern mit euren Freunden. Mega Party-Mitbringsel-Brot gibt es ja meist genug ;)

https://youtu.be /Ffc4jzX8tuM

Bleibt gesund - kocht euch selbst

250 g Steinchampignons

100 g Alsan Margarine

3 Zweige frischer Rosmarin

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

40 g Hefeflocken Naturata

Pilze putzen (Stiel kürzen) und in 4 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Pilze in einer heissen Pfanne mit 50 g Margarine kräftig anbraten eimal gut durchrühren und dann ohne bewegen ein paar Minuten kräftig anbraten.

Rosmarin abziehen und klein hacken.

Pilze einmal durchschwenken und gut anbraten lassen. Jetzt gehackten Rosmarin und die restliche Margarine zu geben. Alles gut salzen und pfeffern.

Pilzpfanne in ein hohes Püriergefäss geben und leicht anpürieren. Soll schön stickig bleiben. Jetzt mit Hefeflocken abbinden und kalt stellen.

Der golden Milk Talk mit Cirus Henn "was ist Gesundheit für dich?"

info@surdhamskitchen.com — Wed, 06 Apr 2022 18:56:28 GMT

Die Autoren von "Gesund" stellen sich der Frage in einem tiefen Gespräch

Der golden Milk Talk auf der weissen Bank! Mit Surdham Göb im Gespräch mit Cirus Henn über ihre Arbeit am Buch "Gesund".

Ein sehr persönlicher Auftritt, was steckt hint er "Gesund", wie lässt sich die Frage was ist Gesund überhaupt beantworten?

Wir sprechen über Selbstwirksamkeit und Pommes, über welche Rolle gesunde Ernährung für uns dabei spielt. Das alles nach einem sehr sehr langen Drehtag in meiner Küche in Laim bei einem Glas heisser "golden milk". Viel Spass dabei!

https://youtu.be/vtAXbdVP7qc

Mandel Himbeere Eis

info@surdhamskitchen.com — Thu, 24 Mar 2022 15:28:21 GMT

Veganes Mandel Eis selber machen - m it Himbeeren aus "Gesund" das medizinisch kulinarische Kochbuch

Oh man hätte ich gewusst wie einfach es ist veganes mega Eis zu machen ?! I ch hätte mir nie eine Eismaschine gekauft und mich mit Fett und Zucker Verhältnissen auseinander gesetzt.

Bei diesem Eis fehlt nix und alles ist dabei!

Denn gesunde Küche muss nicht nur gut schmecken und ansehnlich ausschauen, nein sie soll auch noch einfacher zuzubereiten zu sein. Cause if you don ` t tick all the boxes, nobody will keep up with it . Veränderung braucht einen positiven Boost auf allen Ebenen, nicht nur bei den Nährstoffen und beim Verstehen der Ernährung, nein es muss schöner, einfacher, sauberer und leichter sein ! Auch bei der Zubereitung!

Physicians Association for Nutrition approved!

Hier gehts zum Video: https://youtu.be/0-efcOv6_bY

1 Vanille Schote ganz

12 grosse Eiswürfel (aus gesundem Wasser)

8 Medjoul Datteln entkernt

150 g Mandelmus hell

20 g gefriergetrocknete Himbeeren

Vanille Schote komplett hacken und alle anderen Zutaten in den Mixer geben. Vitamix auf höchster Stufe mit dem Stössel brachial bearbeiten bis eine glatte homogene Eiscreme herstellen.

Wir haben keine gefrorene Himbeeren, da die Kerne darin im Mixer seltsam schmierig werden.

Nach dem Mixen noch eine Handvoll gefriergetrocknete Himbeeren in das Eis einrühren, fertig!

Mit dem Eiskugler sofort das Eis portionieren und servieren. Sonst in einer Tupperware, das Eis eine Stunde in der Tiefkühltruhe anziehen lassen.

Das Eis sollte frisch verzehrt werden. Wenn es mal hart ist, wird es nie wieder ;)

PAN Blaubeer Smoothie

info@surdhamskitchen.com — Tue, 15 Mar 2022 21:58:41 GMT

Oder w ie war das mit den Antocyanen ? Blaubeer Liebe gesund

Ein weiteres Video zu unserem Entstehtungsprozesses " Gesund " das medizinisch kulinarische Kochbuch.

Die Idee des Smoothies: lecker, gesund, genug Energie für den Tag….aber wie bekommt man das in lecker hin. Braun ist und bleibt eine schwierige Farbe politisch und kulinarisch.

Voller Antocyane, gesunden Omega 3 Fettsäuren und alles was das gesunde Herz braucht. Entzündungshemmend und noch so vieles mehr.

Der Drink ist PAN approved, medizinisch wertvoll für unseren Leib und aus meiner Sicht auch für unsere Selle! Enjoy the rock n roll! Life is short, make more out of it!

Jetzt auf Youtube: https://youtu.be/Q9QXfOh3GY0

4 Bananen geschält

3 entkernte Datteln

1 Bund Petersilie

1 Zitrone geschält, halbiert und entkernt

3 El Mandelmus

30 g geschälte Hanfsaat

150 g Blaubeeren

300 ml Wasser

Alles in der Reihenfolge wie in der Zutatenliste in den Mixer geben und auf höchster Stufe im Vitamix zu einem Hammer Smoothy mixen. 30 Sekunden ist da der Sweet Spot.

Einschenken in Gläser und dann ein paar Blaubeeren auf den Smoothy legen und mit Hanfsaat dekorieren.

PAN Kekse -glutenfrei

info@surdhamskitchen.com — Sat, 05 Mar 2022 22:09:58 GMT

Die Kunst gesunde Zutaten, zu einem Keks werden zu lassen

Cirus und ich ballern mal wieder in aller Unschuld und "Unsicherheit" einen raus. Diesmal gibt es gesunde Kekse und ich meine wirklich gesunde Kekse. Auf der Jagt nach Ballaststoffen, langkettigen Zuckerdingern, ist uns kein Weg zu weit, kein Gipfel zu hoch....

Schaut hier vorbei auf Youtube: https://youtu.be/6xNw-nWtRBk

Das Video entstand in unserer Vorbereitung zum neuen Buch "Gesund" das wir gemeinsam geschrieben haben. Ich stelle genau die "dummen" Fragen des Unverständnisses, der Unwissenheit, der grossen Fragen die es um die gesunde Küche gibt, und die damit verbundenen, berechtigten Zweifel....Cirus ist der Hammer und hat viel Raum für dieses oftmalige Halbwissen. Enjoy the Show.

PAN Cookie (Schoko Korinthen Keks)

70 g Korinthen

100 g grob geschnittene Datteln (ohne Kern/oder entkernen)

50 g Pekannüsse

1/4 Tonkabohne oder Vanilleschote oder Vanille Pulver

30 g weisses Bohnenmehl

120 g Buchweizenmehl

30 g Kakaopulver

10 g geschrotete Leinsaat

90 g Dattelzucker

100 g Cashewmus

250 ml Sojamilch Natur

100 g gekochte Adzukibohnen

1/2 Pck Backpulver

Korinthen mit einem Messer fein hacken. Datteln entkernen und grob schneiden. Pekannüsse grob schneiden. Tonkabohne mit einer Microplane reiben.

Trockenobst und Nüsse in eine Schüssel geben, dann die Trockenzutaten, Kichererbsenmehl, Dinkelmehl, Kakaopulver, Leinsaat und Zucker dazu geben und locker mit einer Gummilippe verrühren.

Jetzt die Sojamilch und das Cashewmus dazu geben und mit einer Küchenmaschine oder Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren.

Oven auf 160 C° vorheizen. In den Teig kurz vor dem backen das Backpulver unterheben und mit einem Eiskugler (3cm) den Teig portionsweise Kekskugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

Bei 160 C° circa 25 Minuten backen und vor dem Verzehr ein paar Minuten auskühlen lassen.

Zum Aufbewahren, die Kekse „belüftet“ lassen. Also eine Keksdose oder ein offenes Gefäss benutzen, da die Kekse sonst „matschig“ werden.

Mexican Wrap - "Gesund" Style

info@surdhamskitchen.com — Sat, 05 Mar 2022 21:59:59 GMT

The Pan Mexico Wrap

Im Video auf Youtube erklären wir euch die Zutaten: Wieso? Warum? Weshalb? Was ist gesund? wie geht das? Kann ich das auch ? Das schaut ihr euch am besten an, denn nur wenn man es versteht, geht man auch den Weg!

https://youtu.be/QLq3PYIXd44

Doch das Zubereiten ist im Video natürlich bei aller Liebe zum Detail zu kurz gekommen :D Deswegen hier das ausgeklügelte Rezept, das genau so in unser gemeinsames Buch gekommen ist.

Witziger weise sind Cirus und ich vor zwei Jahren zusammen in Mexico gewesen und haben uns schon über Zubereitung und Geschmack auseinander gesetzt und haben dabei Unmengen leckerem Essen gekocht und verdrückt.

Pan Wrap Mexico:

Schwarze Bohnen Chili

200 g gekochte schwarze Bohnen

3 El Tomatenmark

1/2 Tl Kurkuma Pulver

1/2 Tl Kreuzkümmel gemahlen

1/2 Tl Koriandersaat gemahlen

1 Tl Steinpilzpulver

2 Bird Eye Chilis

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 ml gestückelte Tomaten aus der Flasche

1/2 Limette

Zitronenabrieb

Die Bohnen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen lassen, die gemahlenen Gewürze dazu geben und mit Tomatenmark verrühren. Chilis zerbröselt dazu geben und Limetten Abrieb und Saft unterheben und verdampfen lassen. Wenn die Bohnenpfanne zu trocken wird mit gestückelten Tomaten wieder ablöschen und die Hitze auf 3/4 erhöhen. Ab und an mal rühren und einkochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine weiche aber nicht mehr flüssige Konsistenz erreicht ist. Dann von der Flamme nehmen.

PAN Vollkorn Pfannkuchen (circa 6 Stück)

300 g Dinkel Vollkorn Mehl

30 g Sojamehl (Bohnenmehl)

700 ml Sojamilch Natur

20 g Hefeflocken

20 g geschrotete Leinsaat

1/2 Pck Backpulver

Evtl 1 El Olivenöl

Die Zutaten, bis auf das Backpulver) mit einem Rühgerät zu einem glatten Teig verrühren. Ist die Pfanne und der Koch bereit, das Backpulver unterrühren.

In einer beschichteten Pfanne, bei 3/4 Hitze, kellerweise dünne Pfannkuchen ausbacken. Erst von einer Seite anbacken bis die Oberfläche trocken ist, wenden und weitere 2 Minuten von der anderen Seite backen.

In einer normalen Pfanne, die Hitze erst einmal für 3-4 Minuten hochdrehen um die Pfanne zu erhitzen, dann auf 1/2 Hitze runter drehen, weitere zwei Minuten stehen lassen und dann die ersten Pfannkuchen mit einem Esslöffel Olivenöl ausbacken. Es sollte kein weiteres Öl mehr nötig sein um die restlichen Pfannkuchen auszubacken. Falls sie doch anfangen, sich schwerer lösen zu lassen, ein mit Öl befeuchtetes Küchenkrepp nutzen um die Pfanne damit kurz auszuwischen.

Assets

2 reife Avocados

1 Bund frischer Koriander

1 Bund frische Minze

Avocado halbieren, entkernen und abschälen. Die Hälften in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und abtupfen. Die groben Stiele entfernen und grob hacken.

Blaukraut Salat

1/4 Kopf Blaukraut

3 El weisser Balsamico

50 g Walnüsse

3 Zweige frischer Rosmarin

2 Nelken

Das Blaukraut entstrunken und so dünn schneiden wie es nur geht. (ohne dabei den Spass zu verlieren), in einer Schüssel weissen Balsamico, fein gehackten Rosmarin und zermahlene Nelken dazu geben und mit den Händen kräftig massieren. In einer Pfanne nebenbei die Walnuss Hälften mit der glatten Seite nach unten bei 3/4 Hitze mit Deckel 3 Minuten anrösten, einmal wenden und nochmal 2 Minuten auf der gewölbten Seite rösten. Die Nüsse sollen nur warm werden und dem Salat helfen, weich zu werden durch die Wärme die von den Nüssen ausgeht.

Die Nüsse zum Salat geben und zugedeckt mürbe werden lassen.

Tomaten Salsa

1 Strauchtomate

1 Bund frischer Koriander

Die Strauchtomate halbieren, den Strunk mit einem V-Schnitt herausnehmen. Die Hälften in Scheiben, dann Stifte und schliesslich in kleine Würfel schneiden.

Den Koriander waschen, und gut ausklopfen oder mit einem Küchentuch abtupfen. Grob geschnitten (3-4 Millimeter breit) mit den Stängeln unter die Tomaten heben.

Aprikosen Joghurt

3-4 Aprikosen oder andere helle Obstsorten

1/2 Limette und Limetten Abrieb

150 g Sojajoghurt Natur

Die reifen Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften in dünne Spalten schneiden. Die Zitronen Schale mit einer Microplane abraspeln und den Saft der halben Zitrone zusammen mit dem Sojajoghurt unter die Aprikosen heben.

Zusammen bauen:

Einen Pfannkuchen auf einen Teller legen, 2 gehäufte Esslöffel Bohnen Gemüse mittig aufstreichen. Avocado Scheiben drauf legen und gut mit Kräutern bestücken, Krautsalat locker drauf verteilen und mit Tomatensalsa und Aprikosen-Joghurt abschliessen. Mit die Seiten des Pfannkuchens nach oben klappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Enjoy your meal.

"Gesund" das Kochbuch

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 08:21:12 GMT

Das medizinisch kulinarische Kochbuch - Trailer

Ab zum Trailer: https://youtu.be/drfgpoVHxDc

Gesunder Genuss. Wissenschaftlich fundiert.Als sie sich kennenlernten, wusste der eine, was schmeckt, und der andere, was gesund ist. Dann haben der Koch Surdham Göb und der angehende Arzt und Ernährungsexperte Cirus Henn begonnen, gemeinsam zu kochen, medizinische Studien zu wälzen und Rezepte zu entwickeln. Das Resultat: Eine Ernährungsweise, der man von Herzen gern folgt. Denn die Rezepte sind so lecker, so ästhetisch und so gesund, dass man sie immer wieder gern zubereitet.Und warum ist gesunde Ernährung so wichtig? Sie ist ein mächtiges Mittel gegen die grössten Gesundheitsbedrohungen unserer Zeit: chronische Krankheiten, Pandemien und Klimakrise. Diese Zusammenhänge werden in der medizinischen Einleitung erläutert. Danach geht es in die Küche und es werden Begleiter für unterwegs, Highlights für den Alltag, Festessen, Kinderlieblinge und süsse Verführungen gezaubert – und dies ausschliesslich mit pflanzlichen Zutaten.»Diese Rezepte zeigen, dass Gesundheit, Nachhaltigkeit und Genuss wunderbar harmonieren. Wer ganz entspannt der eigenen Gesundheit und der Gesundheit des Planeten etwas Gutes tun möchte, dem sei dieses medizinisch-kulinarische Kochbuch wärmstens empfohlen.« Niklas Oppenrieder, Arzt, Medizinischer Leiter der Physicians Association for Nutrition (PAN)

Feta Tofu Style

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 08:17:03 GMT

Aus Tofu mach Feta

Als ich im Blossoming Lotus in Kauai (Hawaii) gearbeitet habe, konnte ich es nicht fassen. Nun schon fast 2 Jahrzehnte her, das ich meinen ersten guten veganer Feta gegessen habe. So einfach, doch das richtige Miso bzw. die lebendigen Kulturen sind hier extrem wichtig (also nicht pasteurisiert), gar nicht so leicht zu bekommen, sage ich euch. Mimi Ferments liefern sowas und wir haben hier mit pasteuerierten gearbeitet, das geht auch. Doch hast du die Chance, go for the real thing.

Zum Video: https://youtu.be/w5fyF3qcB0w

100 - 150 g weisses Miso (Shiro Miso-Mimi Ferments nicht pasteurisiert)

1/2 Zitrone

Salz

80 ml Wasser

1/2 Bund Majoran, Thymian, Rosmarin frisch

400 g weisser Tofu

Olivenöl

Miso, Zitronensaft, etwas Salz und Wasser verrühren. Kräuter fein hacken. Tofu in dicke 2 cm Scheiben schneiden zum grillen. Oder für einen Salat gleich in grobe Würfel schneiden. Den Tofu zwischen Küchenpapier auspressen und in die Marinade legen.

Den Tofu bei Zimmer Temperatur 3-4 Tage fermentieren lassen.

Eine Pfanne erhitzen und den Tofu in etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht bräunen.

Spitzkohl schneiden - Gemüse Anatomie

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 08:11:43 GMT

Spitzkohl so viel mehr als nur Salad

Gemüse Anatomie: der Spitzkohl

Es heisst wieder Gemüse Anatomie. Nicht nur der Arzt oder Omnikoch, hat die Pflicht sich mit dem Aufbau und den Wuchs Richtungen sei ner Patienten zu befassen, nein auch der Veggie Koch sollte sich immer wieder mal Fragen, was er hier eigentlich verarbeitet.

Wie kann ich einen Kohl so zubereiten das etwas anderes daraus wird als Krautsalat. Verstehe mich nicht falsch Krautsalat, ist wohl eines der besten Kraut Rezepte überhaupt. Aber er kann so viel mehr.

Gedanklicher Ausstoss von jahrelangem Spitzkohl verarbeiten, was macht ihn besonders, worauf achte ich und die Philosophie der Gemüseverarbeitung. Alles in einem Video und zwar hier:

https://youtu.be/vAabrq_jmJQ

Der Sellerie - Gemüse Anatomie

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 08:07:00 GMT

Sellerie schneiden - mal anders als nur Würfel

Gemüse Anatomie: Sellerie Knolle

Eines der grossen Gemüsesorten bei uns. Doch was kann man mit der Zauberknolle noch alle machen als Mirepoix (Suppenansatz). Wi e schäle ich ihn am besten, und wie kann ich ihn dann weiter verarbeiten. Ein grosses Gemüse in unserer kleinen Küche, mal genauer unter die Lupe genommen und seine Anatomischen Details aufgeschlüsselt.

Auf das wir lernen Gemüse mit anderen Augen zu sehen! Jetzt hier in diesem Video:

https://youtu.be/SolruJckwEM

Der Veggie Wurschtel Test

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 08:01:02 GMT

Wir grillen um die Wurst

Bei der unendlich erscheinenden Veggie Würsten Auswahl im Supermarkt, machen wir einfach mal eine Testrunde und schauen uns die Wurst mal genauer an.

Hier lang: https://youtu.be/w11-gaUcJGw

Brokkoli schneiden -Gemüse Anatomie

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 07:55:54 GMT

Brokkoli du herrliche Blüte - endlich richtig geschnitten

Oh wie liebe ich den Brokkoli, was für ein schönes Gemüse. Eigentlich ist es eine Essblume, wenn man sich die Pflanze mal anschaut ;)

So sollte er auch verarbeitet werden! Wie eine Blume, ohne diese kleinen lässigen Brösel. Ich muss schon zugeben, bei mir ist Brokkoli Chef Sache, den mache ich immer (fast) selber und bin sehr streng wenn es um dem Umgang mit Ihm geht.

Schau zu und lerne den einen ausschlaggebenden Trick wie auch dein Brokkoli die Pracht der Blume, die er ist, behält auch auf dem Teller.

Hier gehts zum Video: https://youtu.be/FyW4iC_sQIY

Aus unserer Gemüse Anatomie Reihe auf Youtube. Gemüse mal genauer betrachtet, als nur die Zubereitung oder die Gewürze. Aus jedem Gemüse kann man schon in den ersten Schritten alles richtig machen, dass nicht mehr viel dazu gegeben oder damit getan werden muss. Das raus polieren seiner Seele, das ist die Anatomie des Gemüses.

Pfannenbrot unser Badesnack

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 07:51:31 GMT

Unterwegs und doch so lecker

Was macht man denn als Veganer Unterwegs oder am Badesee zum Essen, das normale Speiseangebot geht selten über Pommes hinaus, aber wir wissen um Abhilfe.

Zutaten die wirklich in jedem Land der Welt in allen auch einfachen Supermärkten auf unseren Reisen zu finden waren. Kein Problem mit heissem Wetter oder zu kaltem. Nichts schwitzt oder verdirbt. Leicht zu transportieren und in der Kombination unglaublich lecker.

Wir haben unser Sandwich heute mit selbstgebackenem Pfannen Brot gemacht, aber unterwegs kaufen wir auch fertiges. Aber ihr kennt ja schon meine liebe zum Hefeteig.

Also raus mit euch an die Seen und Flüsse, macht euch auf die Socken in die Welt und geniesst diesen Snack immer und überall.

Spread the word! Veggie life ist einfach und schnell….macht satt und ist unglaublich lecker!

Hier gehts zum Video: https://youtu.be/LftpX_jsLYA

Zutaten:

400 l Wasser (nicht ein Liter)

20 g Hefe

14 g Salz

450 g 550 Weizenmehl (Zinsermühle)

100 g Tahini

200 g getrocknete Tomaten in Öl (die Softtomaten aus dem Alnatura sind auch mega, kein Öl und extrem wenig Salzgehalt)

2 reife Avocados

1 Tüte gesalzene Kartoffel Chips oder Mais Chips je nach Laune

Nachtisch 4 Äpfel

Pfannenbrot:

(wenn ihr normales Marktmehl benutzt, bitte weniger Wasser und mehr Mehl benutzen: 350 ml 500 g um ein ähnliches Ergebnis zu erlangen)

Wasser, Hefe und Salz vermengen und das gute Mehl einarbeiten. Nicht zu lange kneten. 15 Minuten in einer Tuppware ruhen lassen, danach falten, ziehen und legen. Wieder ruhen lassen, falten, ziehen und legen wiederholen und dann, in der Tupperware, auf das doppelte Volumen gehen lassen.

Teig in 4-6 gleichmässige Stücke teilen. Mit den Handflächen zu glatten Kugeln rollen und 20 Minuten ruhen lassen.

Danach leicht platt drücken und drauf achten, das sie nicht ankleben auf der Arbeitsfläche. Mit einem Tuch bedecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Beschichtete Pfanne (mit Deckel) erhitzen und die Brote mit ausreichen Platz in die Pfanne legen, ein Schuss Olivenöl und 50 ml Wasser in die Pfanne geben und den Deckel schliessen. Flamme reduzieren, da sonst das Brot verbrennt und nicht durchbäckt.

Nach 5-7 Minuten wenden und weitere 5-7 Minuten mit Deckel fertig backen.

Aus der Pfanne nehmen und leicht auskühlen lassen vor dem aufschneiden.

Unterwegs dann das Brot aufschneiden mit Tahini direkt bestreichen, getrocknete Tomaten auflegen und Avocado Scheiben drüber legen. Tüte Chips dazu und schon hat man Sommer satt! ;)

Nachtisch einfach mal als Apfel vom Baum geniessen!

Gurken schneiden richtig gemacht

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 07:43:01 GMT

Schneide Gurke mal anders auf

Gemüse Anatomie: die Gurke

Gibts dir auf Youtube: https://youtu.be/WFwVIcye1PQ

Die Gurke, was ganz besonderes. Hier die Schlangengurke, aber auch hier kennen wir einige verschiedene Arten des Kürnbisgewächses, Landk arte (dicke Schale), Gewürzgurke (die kleinen) und Cornichons (die Babys).

Hier meine Einführung in die Betrachtung und Herangehensweise zur Gurke. Damit sie nicht immer nur wässriger Salat wird. Sondern auch durch ihre Form und Grösse anders in Szene gesetzt werden kann, und aus der „faden“ Beilage auch was besonderes wird.

Die Gurke hat es verdient genauer angeschaut zu werden. In unserer Reihe Gemüse Anatomie zeigen wir euch immer wieder neue Wege an das Gemüse heran. Denn die Kunst (Schönheit) liegt im Auge des Betrachters.

Was legt der Veganer auf den Grill?

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 07:38:52 GMT

Allerhand was da auf den Grill kommt ;)

Grillparty- geht auch mit Gemüse und ähnlichem. Es müssen ja nicht immer Würstchen und Fertigprodukte sein wenn es ums grillen geht. Wir packen Heute auf Youtube Sellerie, Wassermelone, Big Steaks und Haus gemachten Seitan auf den Grill. Alles klasse mariniert und einfach ready for Summer!

Schau es dir an auf Youtube: https://youtu.be/954HFjVeJvk

Sellerie mit Thai Marinade - Wassermelone mit mediterraner Marinade

Soja Big Steaks mit arabischer Marinade - selbstgemachter Seitan

1 Sellerie

1 Wassermelone

4 - 6 Soja Big Steaks

1 x Thai Marinade

1 x mediterrane Marinade

1 x arabische Marinade

Den Sellerie schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie in der Marinade 5 Minuten köcheln lassen, damit er „fast“ durch ist und in bis zum grillen in der Marinade sitzen lassen.

Soja Big Steaks mit kochendem Wasser übergiessen 5-10 Minuten quellen lassen. Danach leicht ausdrücken und die Steaks mit der arabischen Marinade ziehen lassen. 1-2 Stunden mindestens oder sonst über Nacht.

Der Wassermelone das Premium Stück in der Mitte Quader artig raus schneiden und das Mittelstück in der mediterranen Marinade am besten über Nacht quellen lassen.

Seitan aus dem „Seitan machen“ Video bereit legen.

So jetzt heisst es grill anfeuern und gut anglühen lassen.

Gemüse, Obst und Soja aus den Marinaden nehmen und alles getrennt von einander einölen. Mit Grillzangen die verschiedenen Gemüsesorten von allen Seiten schön angrillen.

BBQ Marinaden

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 07:34:16 GMT

How to make veggies BBQ ready

Sommer, Sonne, Bierchen und dazu grillen. Doch wie bekomme ich mein Gemüse auf dem Grill so hin, das es schmeckt. Klar eine Scheibe weisser Tofu mit Ketchup wird keinen grossen Neid auslösen und man wird ihn nicht vor anderen hungrigen Grillen verteidigen müssen. Aber du kannst es auch aufpeppen und dann wirst du Gemüsegriller wesentlich mehr Waare zum Grillend mitbringen müssen, weil alle probieren wollen. Das Zauberwort heisst „marinieren“ und es ist einfacher als gedacht.

Jetzt auf Youtube: https://youtu.be/h2WBUXOzsGI

Die Top 4

Südostasiatisch-Japanisch-Mediteran-Arbabisch

Thai Mariande (Südostasiatisch)

4 Stangen Zitronengras

8-10 Limettenblätter

1/2 Zitrone

1 Stück Ingwer (50 g)

2 rote Chilis

Salz

Zitronengras in dünne Scheiben schneiden um die fasrige Struktur zu brechen. Ingwer schälen und auch gegen die Faser schneiden. Zitrone entkernen und mit Schale in Würfel schneiden. Chili mit Kernen hacken.

Alle Zutaten in einer Schüssel mit Zitronenblättern einem grossen Schuss Wasser und Salz fein pürieren.

Die Marinade ist perfekt um eine Scheibe Sellerie drinnen zu kochen, oder ausgedrückten Tofu über Nacht darin zu marinieren. Geht aber auch mit Auberginen Scheiben direkt oder alles andere das ein bisschen saugt.

Die Japanische

100 - 150 g weisses Miso (Shiro Miso)

1/2 Zitrone

Salz

80 ml Wasser

Miso, Zitronensaft, Salz und Wasser miteinander vermengen.

Die leichte und zarte Marinade, für den feinen Gaumen. Geht super für Tofu, Aubergine, Big Steaks, usw. Kann natürlich auch mit Ingwer rund Mirin aufgepeppt werden. Aber wir wollen es ja easy halten ;)

Die Mediterane

200 ml Shoyu

40 ml Ahornsirup

schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten miteinander vermengen.

Schmeckt super für alles Grillgut, das saugt. Falls ihr Auberginen darin einweichen wollt für 10-20 Minuten muss noch ein Schuss Wasser mit rein.

Aber für Tofu oder Wassermelone und anderes mittelstark saugendes Gemüse oder Grillgut unverdünnt benutzen.

Egal welche frische Kräuter gerade zu finden sind, passen dazu. Thymian, Rosmarin usw.

Die Arabische

100 g Tomatenmark

2 Tl Sambal Oelek

2 Zweige Rosmarin

3 TlRosenpaprika

1 Tl Kurkuma

3 TlKreuzkümmel gemahlen

evtl Koriander gemahlen

4 El Sojasauce

4 El Wasser

Den Rosmarin fein hacken und mit den restlichen Zutaten miteinander vermengen und salzen.

Perfekt für das deftige Grillgut. Geht super für Big Steaks und co. Aber auch für Gemüse wie Paprika, Blumenkohl, Spitzkohl oder Zucchini. Dann allerdings ist es eher ein bestreichen als ein marinieren.

Karotten Schneide Hacks

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 07:29:45 GMT

Wie schneidet man eigentlich ne Karotte - Schnippel Technik

Gemüse Anatomie: die Karotte

Auf Youtube: https://youtu.be/au_5EoI5Ors

Nicht das wir sie heutzutage die Zucht unserer wilden Möhre auch in gelb, dunkel Lila und orangefarben bekommen, wir bekommen sie mit Grün, gewaschen, poliert, in orangenen Plastiktüten für mehr Farbintensität oder ganz erdig zu kaufen.

Doch was mache ich damit…Schälen und Scheiben schneiden. Sie kann so viel mehr. Lerne neue Schnitte, Betrachtungsweisen und Herangehensweisen hier bei unserem Karotten Anatomie Video.

Gemüse nehmen wir hier in dieser Reihe genauer unter die Lupe und ich teile mit dir meine Gedanken und Ansichten über die Karotte, nach tausenden verarbeiteten Kilogram dieses wunderschönen Wurzelgemüses.

Tiramisu mit Erdbeeren

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 07:24:31 GMT

Die Tiramisu Torte - meine Herren....unbelievable

Zieh mich hoch! Tiramisu! Immer ein wieder auf die richtige Bahn bringer! Echter Tiramisu in Bio Vegan. Are you kidding me? Dann noch als Torte?

Das Herz des Italieners springt und hüpft. Zieht es euch rein, und macht ihn auf alle Fälle nach!

Jetzt auf Youtube: https://youtu.be/bIDQ8GecwcM

oder in der Italian Masterclass: https://bit.ly/32H4EtG

150 g gemahlene Cashewnüsse oder gemahlene Mandeln

150 g Dinkelmehl 630

100 g Rohrzucker

70 g Alsan

170 ml Sojamilch Kalzium

1/2 Päckchen Backpulver

400 g Seidentofu

380 g Kokosfett Desodoriert (mild gedämpft)

160 g Rohrzucker

500 ml Sojasahne (Provamel)

80 ml Kalter Kaffee

60 ml Amaretto

250 g Erdbeeren

30 g Kakaopulver

In einer Rührmaschine alle Zutaten bis auf das Backpulver zu einem schaumigen Teig verrühren. Backpulver mit dazu und noch einmal verrühren.

Eine 26 cm Springform mit Backpapier auskleiden und eine runde Deckelplatte vorschneiden. (Boden/Rand/Deckel)

Teig in die ausgelegte Backform legen und mit dem Deckelbackpapier glatt drücken.

Bei 170 C° circa 30 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Mit einem langen Sägemesser den Teig in drei Schichten schneiden.

Den untersten Boden wieder in die gereinigte Form geben und mit Tortenfolie den Rand von innen einkleiden. (Oder mit der Teigkarte nach dem auskühlen lösen…verschmiert aber ein bisschen).

Im Hochleistungsmixer Sahne, Seidentofu, Kokosfett und Rohrzucker auf höchster Stufe zu einer schaumigen und emulgierten Creme aufschlagen. Die Creme kann und soll warm werden, aber nicht heiss. Die Temperatur wird benötigt, damit das Fett emulgiert.

Kaffee und Amaretto Esslöffelweise auf den Tortenboden geben. Ein Drittel der Creme darauf fliessen lassen. Ein Drittel der gewaschenen und geputzten Erdbeeren auf die Creme verteilen. Den nächsten Tortenboden darauf legen und den Prozess wiederholen.

Zum Schluss mit Kakao bestäuben.

Den Kuchen über Nacht kalt stellen und kalt servieren. (Im Sommer sollte der Kuchen erst last Minute aus dem Kühlschrank genommen werden).

Mit Wiesenbärenklau kochen

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 07:19:42 GMT

This is a subtitle for your new post

Wir haben den Wiesenbärenklau zu einem Kartoffel Gratis dazu serviert. Wahnsinn was man auf der Wiese und in den Wäldern alles zu finden ist, was man essen kann, und noch viel mehr….geniessen.

Die Stängel verfärben sich wie Rhabarber, rötlich grün.

Die jungen Blätter sind eine Delikatesse! Nicht verpassen, wenn der Wiesenbärenklau auf den Wiesen wächst. Ein tolles Gemüse.

Hier gehts zum Youtube Video: https://youtu.be/1KRVaJ748CI

Wegen der Verwechlungsgefahr zum Riesenbärenklau, haben wir eine Story in den Highlights auf meinem Insta Account gemacht: https://www.instagram.com/stories

500 g Wiesenbärenklau (jung und alt)

4 El Olivenöl

1/2 Zitrone

Wiesenbärenklau Stengel in 5 cm lantücke schneiden und mit einem grossen Schuss Wasser, Olivenöl, Zitronensaft und ein bisschen Salz schmoren lassen.

Die jungen Blätter separat in einer Pfanne, einschichtig, mit Olivenöl und einem kleinen Schuss Wasser bei geschlossenem Deckel sachte anbraten lassen und leicht salzen.

Kartoffel Gratin

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 07:14:17 GMT

Patate Anna - oder wie meine Oma Kartoffel Gratin machte

Weihnachten steht vor der Türe und da wir gerade beim Thema Erdapfel sind, habe wir euch eine schöne einfach zuzubeitenden aber doch Elegant anrichtbare Kartoffelbeilage auf YouTube hochgeladen.

Patate Anna, ein Kartoffel Gratin, bei der die Kartoffeln ihre Form behalten und wunderschön leicht gefächert auf den Teller kommen.

Super vorzubereiten und elegant auch im Geschmack.

Aus Einfachem Wertvolles machen, ist sicher die Devise des ganzen Jahres. Kartoffel, Pflanzendrink, Muskat, Salz…..aber was dabei raus kommt…..ein Gedicht.

Esst ihr vor oder nach der Party? Wir immer vorher ;)

Aber ein Gratin, gibt dir auch die Freiheit erst danach immer noch heiss zu essen!

Merry Christmas Familie

Check it out on Youtube: https://youtu.be/8_VGn68vS4E

750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

40 g pflanzliche Margarine (Alsan)

400 ml Sojamilch Natur

1/2 Muskatnuss

4 EL Hefeflocken (Naturata)

Meersalz

Kartoffelmenge an die Gratinform anpassen. Die Form einfetten und Kartoffeln gewaschen und geschält in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei drauf achten das die Kartoffelscheiben nicht durcheinander kommen. Sortierte Kartoffeln, in die Backform geben und leicht auseinander drücken, nur das die From sich füllt.

400 ml Sojadrink Natur, Hefeflocken, Muskatnuss (geschnitten), Salz in einem kochen Gefäss mit einem Zauberstab verquirlen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 C° 45-50 Minuten backen. Mit nem Messerchen Stechprobe)

(Backzeit variiert mir Kartoffelgrösse und Füllhöhe)

Tofu richtig machen

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 07:08:49 GMT

How to Tofu - drei Tofu Varianten die richtig schmecken

Die drei besten Versionen Tofu richtig zuzubereiten. Tofu bietet eine Riesen Möglichkeit, eine extrem leckere Proteinquelle zu sein.

Zu Anfang ist Tofu wie ein weisses Blatt Papier, mit dem man tolle Bilder malen kann. Hier kommt es auf die Farbe an, die Kreativität des Koches und für was ihr den Tofu nehmen wollt. Es gibt viele Tips zur Tofu Zubereitung, mit auspressen, marinieren, doch machen diese Schritte den Tofu besser, oder spiegeln sie eher die Freude an langen Vorbereitungszeiten wieder? ;) findet es heraus! Try it this was!

Genug der kurzen lange Worte ;) viel Spass beim Tofu zubereiten.

Here you go: https://youtu.be/K06MoLkXtp4

Weisswein Lorbeer

200 g weisser Tofu (Taifun)

5 El Olivenöl

4 Lorbeerblätter

100 ml Weisswein

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 El Shoyu Sojasauce

Salz

Tofu in Würfel schneiden und in heissem Öl anbraten. Erstmal nichts tun und nicht bewegen. Nach einigen Minuten zeigt sich die ersten Bräunung. Erst dann mit dem Pfannwender vorsichtig den Tofu vom Pfannenboden lösen, ohne das der Tofu zerbricht. Lorbeer und ein drittel vom Weisswein dazu geben und einreduzieren lassen.

Weiter braten lassen, erneute ablöschen, wieder braten lassen und noch einmal mit dem restlichen Weisswein ablöschen, Sojasauce, Pfeffer und Salz dazu geben. Reduzieren bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist und der Tofu wieder brät, Lorbeerblätter entfernen und anrichten.

Orangen Tofu

200 g weisser Tofu

3 El Sonnenblumenöl (heigh oleic)

100 ml Orangensaft

1 Tl Rosmarin

1/4 Tl Kurkuma

Salz

Tofu in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Erstmal Ruhe bewahren bis der Tofu bräunt. Jetzt peu a peu den Orangensaft dazu geben und wieder reduzieren (verdampfen) lassen. Rosmarin und Kurkuma dazu und die ganze Geschichte salzen nicht vergessen. Braten und ablöschen und reduzieren so oft wieder holen bis der Saft aufgebraucht ist. Den Tofu wenig bewegen und nur ab und an wenden, bis er von allen Seiten Farbe bekommen hat.

Sesam Tofu

200 g Tofu

3 El Sesamöl nativ

1 Tl Kreuzkümmel gemahlen

4 El Shoyu (Sojasauce)

3 El weisser Sesam

Tofu in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Zuerst Ruhe bewahren und den Tofu nicht bewegen bis der eine leichte Kruste gebildet hat. Nun vom Boden vorsichtig lösen und mit Sojasauce ablöschen. Einkochen und wieder ablöschen bis der gewünschte Salz Gehalt erreicht ist. Sesam mit dazu geben, weitere 2 Minuten braten lassen und dann trocken gebraten aus der Pfanne nehmen.

Spinat Steinpilz Ravioli

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 07:04:07 GMT

Meine Hochzeits Nudeln

Oder Surdhams Hochzeitsnudeln, meine Lieblings Füllung für Pasta. Wald Gerüche, rustikal verarbeitet in einer feinen Nudelverpackung. Ein bisschen Aroma und alles darf danach schmecken was es ist.

Genial! Wer sich den psychologischem Aufwand stellt, wird merken das es im Kopf viel schwerer war, als das tatsächliche zubereiten. Das ist ja oft im Leben! Just do it! Less Talk More Rock!!!

Hier auf Youtube: https://youtu.be/Yx0V0fvnq4M

500 g Hartweizengries

230 ml Wasser

Salz

50 g getrocknete Steinpilze

100 g Walnüsse

500 g frischer Spinat

Salz

schwarzer Pfeffer

70 g Alsan Margarine

50 g Pinienkerne

1 Bund Thymian

2 El Hefeflocken (Naturata)

Hartweizengries mit Salz und Wasser zu einem sehr festen Teig verkneten und in einer Tupperware ruhen lassen.

Steinpilze und Walnüsse in einem Cutter oder Hochleistungsmixer zu groben Pulver verarbeiten.

Spinat waschen und schleudern. Danach den Spinat auch cutten. Spinat mit Nuss-Pilzmischung vermengen, salzen, pfeffern und durchziehen lassen.

Den Teig portionsweise durch eine Nudelmaschine schicken, so oft wiederholen bis der Teig glatt und samtig wird. Die ersten Runden bröselt der Teig stark, wird aber bei jedem Durchgang sanfter und eleganter.

Zum Füllen den Teig auf Stufe 4 den Teig durchlaufen lassen.

Den ausgerollten Teig auf eine leicht mit Gries bemehlte Fläche legen. Mit einem kleinen Eisportinierer die Füllung auf die Teig Platte verteilen (Halbkugeln). Eine Deckelplatte darauf legen und mit einem Ravioli-Ausstecher raus schneiden.

Den Prozess wiederholen bis die Füllung aufgebraucht ist.

Gesalzenes Nudelwasser zum kochen bringen.

Alsan in einer Pfanne schmelzen, Pinienkerne und gerupfte Thymianblätter dazu geben. Die Pinienkerne dabei nur leicht golden werden lassen. Hefeflocken dazu und salzen.

Ravioli zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser garen und in die Thymian Butter geben.

Fertig, es lebe die Liebe!

https://www.amazon.de/Stöckel-Eis-Portionierer-blauem-Kunststoffgriff-Durchmesser/

https://www.amazon.de/Kitchen-Craft-Flavours-Italienischer-Ravioli-Ausstecher/

https://www.amazon.de/Professionelle-Ravioli-Stempel-Messing-Holzgriff/

Hafermilch - selber machen

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 06:54:46 GMT

Richtige Hafermilch machen...mit ein bisschen Hilfe

Hafermilch selber machen

How to do it on Youtube: https://youtu.be/JCmu5hMUsNA

Wie lange warten wir eigentlich schon drauf?! Die erste vernünftige Zubereitung echter Hafermilch zuhause!!!

Lange habe ich darüber nachge dacht und mir immer wieder Rezepte dazu im Internet angeschaut, doch es war immer das selbe. Haferwasser ist keine Hafermilch und ein dünnes Porige ist es auch nicht. Hier von der Nectarbar, von denen ich seit Jahren meine Nussmilchbeutel beziehe, die ersten mir bekannten Enzym Präparate die wirklich funktionieren. Selbst im ZDF haben die Profis dort eine Milch gemacht und einen Test dazu, und ich habe keine Ahnung wie es der Tester geschafft hat sein Gesicht bei der gruseligen Zubereitung nicht zu verziehen, denn auch wenn er noch Lezithin und Sonnenblumenöl rein gemacht hat, damit das Haferwasser Schaum macht beim Kaffee, bleibt es trotzdem Haferwasser aus rohen Haferflocken.

So hier jetzt aber die Hafermilch die mit kleinem technischem Aufwand die Welt verändert. Einfacher als gedacht und wir sparen dabei so viele Tetra Packs, die echt schlecht zu recyceln gehen.

Schau dir meinen ersten Testlauf an. Ich denke der Brauer in mir ist angefixt noch tiefer in die Materie einzusteigen. Aber bevor es zu high tech wird….vom auspacken zur fertigen Milch. Nur mit Wasser, Haferflocken und ein paar Tropfen.

https://www.nectarbar.de/produkt-kategorie/enzyme-getreide-haferdrink/?wpam_id=2

Aubergine mit Tomate

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 06:45:56 GMT

Schnelle Auberginen Vorspeise ;)

Auberginen: immer wieder das selbe Problem, sie saugen Öl auf wie ein Schwamm und wenn sie gar sind, lassen sie das Öl wieder los und schwimmen in einem Bad aus Öl.

Sel bst als Halbitaliener ist mir das oft zu viel! Und das soll was heissen :D

Es gibt einen einfachen #hack wie man dieses Problem umgeht und es ist einfacher als man denkt. Der Trick nennt sich: Wasser!

Wenn ihr wissen wollt wie dieser Trick umgesetzt wird und ihr endlich schöne grosse saftige und elegant anmutende Auberginen bei euch auf die Teller bekommt, schaut euch unser YouTube Video an.

Man lernt nie aus! Und die Lösung ist immer einfach zu einem Problem, sonst ist es keine Lösung ;)

Now on Youtube: https://youtu.be/kLtcQIC7NtE

2 Auberginen

4 El Olivenöl

250 ml Flaschen Tomate gestückelt

150 g Kirschtomaten

2 Tl Oregano

2 Bird Eye Chili

1 El Hefeflocken

Salz

Auberginen in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Danach in eine leere heisse Pfanne geben und mit einem grossen Schuss Wasser ablöschen, Deckel schliessen und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Nicht verkochtes Wasser abgiessen und die Auberginen mit einem guten Schuss Ölivenöl, bei mittlerer Hitze anbraten lassen. 3 Minuten von einer Seite anbraten bis sie Farbe bekommen haben.Wenden und mit Flaschentomaten ablöschen und ganze gewaschene Kirschtomaten dazu geben. Es braucht nicht gerührt werden!

Mit Oregano, zerbröselten Chilis, Hefeflocken und Salz würzen. Den Deckel wieder schliessen und 3-5 Minuten schmoren lassen.

Sind die Kirschtomaten noch ganz, aber weich, ist die Vorspeise gar.

Danach einfach hübsch anrichten und mit leckerem Weissbrot servieren.

Gnocchi di Patate mit Pesto Genovese

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 06:40:10 GMT

Hand gemachte Kartoffel Gnocchi mit Basilikum Pesto

Nie wieder Gnocchi aus der Packung! Jahrelang war ich auf dem Holzweg um an die Herrlichkeit von richtig guten Gnocchi di Patate zu kommen.

Als ich dann mal gecheckt hatte, wie einfach und schnell Gnocchi selbst gemacht sind, war endlich Schluss mit dem Griff ins Kühlregal. Der Arbeitsaufwand ist echt lächerlich, doch gewusst wie, ist dabei doch ein essentieller Punkt. Wir machen seitdem selbst im Bus beim Campen immer wieder Gnocchi selber.

Um die Sache noch zu verkürzen, ein schnelles Pesto, ein paar Kirschtomaten und der Trick mit dem Kochwasser.

Kleiner italien Urlaub gefällig? Dolce vita made so easy ;)

Jetzt auf Youtube: https://youtu.be/K6-BFqIYmdk

1kg mehlig Kochende Kartoffeln (gekocht/ geschält und gestampft)

220 g Hartweizengries

30 g Kartoffelstärke

Salz

1 Topf Basilikum

1 Bund Petersilie

Salz

100 ml Olivenöl

125 g gemahlene Mandeln

50 g Hefeflocken (Naturata)

250 g Kirschtomaten

Gekochte, geschälte und gestampfte Kartoffeln mit Hartweizengries, Kartoffelstärke und Salz zu einem glatten Teig verkneten (5 Minuten).

Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.

Ein Stück Teig abnehmen und zu einer glatten Rolle mit 1,5-2 cm Durchmesser ausrollen. Luft soll dabei aus der Rolle rausgedrückt werden. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. Die Rollen mit einem langen Messer zu 2 Zentimeter Stückchen schneiden.

Mit einem Garganelli Brettchen ausrollen, oder die einzelnen Gnocchi mit einer Gabel andrücken, damit sie eine raue Oberfläche bekommen, für die Haftung der Sauce.

Kocht das Wasser die Gnocchi portionsweise zwei bis vier Minuten köcheln lassen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit den restlichen Gnocchi genauso verfahren.

Für das Pesto die Kräuter grob hacken und in einem hohen Püriergefäß, in Olivenöl ertränken und leicht salzen. Mit einem Zauberstab erst einmal eine glatte Sauce machen. Mit Mandeln und Hefeflocken abbinden.

Kirschtomaten waschen und vierteln.

Die Gnocchi in einer leicht geölten Pfanne auf mittlerer Stufe nochmal leicht anrösten mit Pesto vermischen und, Kirschtomaten dazu geben und um es ein bisschen soßiger zu machen ein kleinen Schöpflöffel des „Nudelwasser“ dazu geben.

Birne Mohn Kuchen

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 06:35:16 GMT

Oh du Himmel auf Erden - Birne Mohn die Winter Torte

Birne Mohn Kuchen

Eine Wahnsinnstorte die von Herbst und Winter Saison hat. Natürlich zu anderen Jahreszeiten auch mit anderen Obstsorten zu machen. Aber diese Kom bination ist einfach der Brüder. Schaumig, fluffig, farblich toll und unglaublich lecker.

Ein grosser Hexer muss man auch nicht sein, solange man es schafft den Teig in einer runden Backform in die Ecken zu drücken ;)

Zieh sie dir rein auf Youtube: https://youtu.be/uS-NxJr7z4Y

100 g Alsan Margarine

250 g Dinkelmehl 630

100 g Rohrzucker hell

80 g gemahlene Mandeln

250 ml Soya Cuisine Provamel

250 g Soja Joghurt Natur

40 g Puddingpulver Vanille (Byodo)

80 g Rohrzucker (hell)

1 Tl Johannisbrotkernmehl

1 Tl Agar Agar

50 g Dampfmohn

30 g Rohrzucker (hell)

1 El Puddingpulver Vanille

5 Birnen Alexander oder Abate

evtl 1/2 Zitrone

Butter, Mehl, Zucker und Mandeln gut miteinander verkneten. Eine Springform (26cm) einfetten und mit Mehl ausstauben. Den Teig locker auf dem Tortenboden verteilen, mit den Fingern den Teig an der Wand hochziehen und locker andrücken. Den restlichen Teig auf dem Boden verteilen, es soll der ganze Boden bedeckt sein.

Sojasahne mit einer Küchenmaschine 10 Minuten aufschlagen lassen. Das sie schön luftig wird.

In einer anderen grossen Schüssel, Sojajoghurt, Zucker Puddingpulver, Johannisbrotkernmehl und Agar Agar mit einem Schneebesen klümpchenfrei verquirlen.

Mohn mit Zucker und Puddingpulver gleichmässig verrühren.

Birnen schälen, vierteln, entkernen. Evtl. mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht oxidieren.

Tortenboden mit Birnen locker belegen. Sojasahne unter die Pudding Creme ziehen und homogen vermengen. Mit Mohn belegen und im vorgeheizten Ofen bei 160-170C° 35-40 Minuten backen.

Nach dem backen, den Ofen ausschalten und die Türe einen Spalt öffnen und weitere 20 Minuten drin stehen lassen. Mit einer Teigkarte den Rand des Kuchens lösen und kalt stellen.

Jetzt mit einer Konditorplatte den Kuchen vom Boden lösen und servieren.

Feldsalat mit Erdbeer Dressing und Kräuterseitlingen

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 05:56:50 GMT

This is a subtitle for your new post

Eine mir mittlerweile sehr ans Herz gewachsene Art Pilze zuzubereiten, trocken anbraten ohne Öl oder Salz. Ihnen dabei richtig Zeit geben zu bräunen und erst nach dem Braten die Marinade dazu geben und ein bisschen Olivenöl.

Vorteil, es spritzt weniger, die Pilze schrumpfen weniger und man kann eine bessere Qualität von Olivenöl benutzen wegen der kleineren Hitze und braucht dabei auch noch weniger von dem Gold aus dem Olivenkern.

Check it out on Youtube: https://youtu.be/PltGOTlxZiw

250 g Feldsalat

250 g Kräuterseitlinge

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 El Shoyu (Sojasauce)

2 El Ahornsirup

2 El Olivenöl

80 g frische Erdbeeren

Erdbeerdressing

Feldsalat waschen und abtropfen bzw schleudern.

Kräuterseitlinge der Länge nach aufschneiden und mit einem kleinen Messer Kreuzschnitte in den Pilz ritzen.

Eine Pfanne erhitzen und die Pilze mit der flachen Seite nach unten ohne Öl in die Pfanne geben und 4 Minuten braten lassen. Wenden und noch einmal 4 Minuten braten lassen. Heisse Pfanne von der Flamme nehmen, schwarzen Pfeffer, Sojasauce, Ahornsirup und Olivenöl über die Pilze geben. Noch einmal schwenken und aus der Pfanne nehmen.

Zum anrichten:

Einen kleinen Spiegel vom Dressing auf den Teller geben und Salat als Bouquet darauf anrichten. Geputzt halbierte Erdbeeren anlegen und die Pilze dazu legen. Mit gestossenem Pfeffer garnieren und servieren.

Walnuss Brot mit Ruchmehl

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 05:53:06 GMT

This is a subtitle for your new post

Aus der Reihe „dein täglich Brot back dir selber“

Die Mehl Typen bezeichnen wie nah das Mehl am Vollkorn dran ist. (Also im grob gesagt). Umso grösser die Zahl umso näher am Vollkorn Getreide dran.

Ruch Mehl ist ein 1600 Mehl, das heisst sehr nah am Vollkorn dran. Du kannst diese sBrot auch mit einem 1050 Mehl machen, das du im normalen Handel bekommst. Aber immer mal was neues ist doch spannend, oder?

Ruchmehl wird in der Schweiz viel mehr verwendet als hier bei uns, aber ich fand die Erfahrung toll damit.

Back dein Brot mit Youtube: https://youtu.be/e2DJ_0_1u0Q

1 kg Ruchmehl 1600 (Weizen)

700 ml Wasser

14 g Salz

20 g Frischhefe

150 g Walnüsse

100 g Sonnenblumenkerne

Grosse Tupperware

Gärkörbchen (auch mit Leinen)

Wasser, Salz und Hefe vermischen und auflösen. Mehl dazu geben und locker verrühren. Nüsse dazu geben und per Hand weiter kneten. Am besten in einer grossen Tupperware lagern zum gären.

Eine halbe Stunde mit geschlossenem Deckel gehen lassen. Mit feuchten Fingern, den Teig ziehen und legen, von allen Seiten einmal, das die Nüsse sich schön unter die Teig Oberfläche kommen. Alle Stunde mal diesen Prozess wiederholen. (2-4 mal :D)

Jetzt entweder das Brot noch einmal falten und legen und auf einem Backpapier belegtem Blech eine weiter Stunde gehen lassen und backen (siehe weiter unten)

oder:

Den Teig aus der Tupperware auf eine bemehlte Arbeitsfläche ziehen und den grossen Laib halbieren. Jetzt zu einer schönen engen Rolle zusammen rollen, am besten mit Zug. Den Laib zu einer Runden Kugel ziehen (siehe Video). Die Nüsse sollen unter der Teig Oberfläche bleiben, damit sie nicht verbrennen.

Die Laibe in Leinen bezogene Gärkörbchen legen und ein weiteres mal 30 Minuten ruhen lassen und dann im kalten Kühlschrank 6-8 Std ruhen lassen. (15 Std sind zu viel :D)

Am nächsten Tag, Ofen gut vorheizen (250-270C°) die Laibe auf ein Backblech stürzen, mit einem Pinsel „entmehlen“ und mit einem schaffen Messer anschneiden.

Das Brot 10 Minuten mit Dampf anbacken und bei 230 C° weitere 25 Minuten dunkel backen.

Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.

Kartoffel Salat mit Majo

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 05:49:42 GMT

This is a subtitle for your new post

Kartoffelsalat deluxe und doch easy, aus der Reihe was kann man mit festkochenden Kartoffeln alles anstellen? Richtig, Kartoffelsalat.

Hi er die flotte Version mit Senf Majonaise, Petersilie und Cornichons. Die beste Beilage oder sogar ein Hauptgang für den Sommer, wenn man unterwegs ist.

Sind die Kartoffeln mal gekocht und abgekühlt, bis du in 10 Minuten fertig. Schluss mit Eimer Essen, echtes frisches Leben aus Mutter Natur.

Enjoy auf Youtube: https://youtu.be/MOhVZRQ1LJo

700 g festkochende Kartoffeln

80 ml Sojadrink Natur

1 Zitrone

2 El Senf scharf oder körnig

100 g Cornichons abgetropft

1 Bund Petersilie glatt

Salz

bis zu 300 ml Sonnenblumenöl high Oleic (kalt)

Kartoffeln gut gewaschen 20 Minuten in reichlich Wasser gar kochen. Abschrecken und schälen. Feuchte Schale macht das Schälen leichter mit einem kleinen Buttermesser. Sind die Kartoffeln ausgekühlt, in 7-8 mm dicke Scheiben schneiden.

Cornichons in kleine Würfel schneiden, Petersilie in Chiffonade schneiden (feine Streifen, Zitrone auspressen.

In einem hohen Pürriergefäss, Sojadrink und Zitronensaft verrühren (muss gerinnen). Senf mit dazu, salzen und alles mit einem Zauberstab pürieren. Jetzt langsam das kalte Öl dazu laufen lassen, Schluck für Schluck bis die Majonaise stockt. Wenn die Majonaise einmal stockt unbedingt aufhören Öl zuzugiessen, sonst würde sie wieder flüssig werden.

Cornichons und Petersilie zu den Kartoffeln geben und die Majonaise dazu geben. Alles mit einer Gumnmilippe zart vermengen, bei belieben nachwürzen.

Die Milchschnitte

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 05:45:48 GMT

Die grosse Milchmahlzeit - voller wertvoller Cerialien ;)

Milchschnitten Torte

Kinder sollten in der Pause etwas leichtes und gesundes Essen. Aber nicht immer schmeckt es, deshalb gibt es die Milchschnitte, das Pausenbrot au s gesundem Getreide mit einer kühlen Schicht aus Milch und Honig. Milchschnitte das Kinder wirklich essen. Jetzt auch vegan, als King Size Torte ;)

Werbung in den 80ger Jahren war schon echt ne Nummer! Aber die Torte ist der Knaller!

Gib sie Dir auf Youtube: https://youtu.be/TUJ9dHeuxzo

Rezept für eine Torte

1 Kastenform

Maragrine zum einfetten

150 ml Sojamilch Kalzium

45 ml Sonnenblumenöl heigh oleic

110 g Vollrohrzucker

25 g Kakaopulver

110 Weizen 550 oder Dinkel 630

1/2 Tl Zimt

1/2 Backpulver

180 g Kokosfett mild gedämpft (deodoriert)

200 g Seidentofu

250 ml Soya Cuisine (Provamel)

80 g Rohzucker

1/2 Tonka Bohne

Alle Flüssigen Zutaten miteinander vermengen, dann die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen in einer grossen Schüssel klümpchenfrei verrühren.

Den Teig In die gefettete Backform giessen und bei 160 C° 20 Minuten backen.

Aus der Form stürzen und ganz auskühlen lassen.

Danach mit einem scharfen Sägemesser in drei Schichten schneiden.

Um die Torte zu bauen schaut euch die Backpapier Konstruktion im Video nochmal an. Braucht man nur um den Kuchen dann wieder aus der Form zu bekommen.

Jetzt Kokosfett, Seidentofu, Soja Sahne, Zucker und geriebene Tonkabohne im Vitamix auf höchster Stufe homogen und schaumig mixen (2-3 Minuten).

Zum Abschluss, Backpapier Konstruktion in die Kastenform legen. Einen Tortenboden einlegen, mit Creme bestreichen. Wieder einen Tortenboden, leicht andrücken, erneut Creme und das ganze dann noch ein letztes Mal.

Die ganze Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag mit dem Backpapier aus der From heben.

Vorsichtig das Papier ablösen und auf einem Kuchenteller heben.

Himmlisch leicht und lecker, die ideale Vollverpflegung für dein Kind in der Schulpause, oder für jeden Geburtstag oder sonstiges Fest :D

the italian Masterclass - Trailer

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 05:42:24 GMT

Italian Masterclass mit Surdham Göb

Hier gehts zu meiner italian Masterclass. Italienische Küche ist mir in die Wiege gelegt und bei vegan Masterclass darf ich euch zeigen wie die beliebten italienischen Gerichte gehen und einfach funktionieren.

https://bit.ly/32H4EtG

Die Masterclass kann als Abo oder Einzelkurs gekauft werden, und es gibt immer wieder sensationelle Einsteiger Angebote.

Ramen Surdham Style

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 05:36:06 GMT

Ramen Suppe - die Zen Küche

Der Zugang zur Meditation fällt nicht jedem leicht. Diese Suppe hilft dabei den Zugang zur Stille zu finden.

Aber noch mehr als das, ist sie extrem lecker und verleiht einem ein unglaubliches Bauchgefühl und Ruhe.

Leicht zu verdauen, voller Geschmack und delikat.

Lass uns wissen wie sie dir schmeckt und freuen uns auf euer Feedback ;)

https://youtu.be/tW5edGSLyeE

80 g Adzuki Bohnen

1 l Wasser

10 g Hjiki Algen oder Wakame

6-8 Shitake Pilze

1 Karotte

1/6 kleine Spitzkohl

1/6 Sellerieknolle

1 Stück Ingwer

1 Chili frisch

140 g Ramen Nudeln Shitake (Tera Sana)

150 g Seidentofu

2-3 El Shiro Miso

2 El Genmai Miso

Adzuki Bohnen im trockenen Topf anrösten, bis sie eine eindeutig dunkle Farbe bekommen haben. Mit einem Liter Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Während des rösten, die Hjiki Algen in kaltem Wasser einweichen und die Gemüse Vorbereitungen beginnen.

Kocht die Brühe circa 20 Minuten, fein geriebenen Ingwer und eine in der Mitte aufgeschnittene Chili mit zum Kochen geben.

Gemüse Vorbereitungen:

Shitake Pilze entstrunken und die Pilzanschnitte mit in die Brühe geben. Die Pilzköpfe in hauch dünne Scheiben schneiden.

Karotten schälen und in Julienne schneiden. Spitzkohl entstrunken und in dünne 1 mm dicke Streifen schneiden. Sellerieknolle schälen und in Julienne schneiden.

Nudeln kochen:

Nudelwasser ungesalzen zum kochen bringen. Nudeln rein geben und nach ein zwei Minuten im kochenden Wasser mit einer Zange zerpflücken, dass die Nudeln frei kochen können. Danach weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Abgiessen und gut mit kaltem Wasser abschrecken und in kaltem Wasser lagern.

The Soup:

Die Brühe durch ein Haarsieb abgiessen und den Fond wieder, bei kleiner Flamme auf den Herd stellen. Gemüse dazu geben und 4-5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe soll nicht mehr kochen und eher wie ein Tee ziehen.

In einer Suppenschüssel, die abgetropften Nudeln anrichten. Gemüse als Nest mit einer Zange auf die Nudeln setzten. Seidentofu und 1 cm Würfel schneiden und mit dazu geben.

Die Brühe mit Miso würzen, indem weisses Miso und braunes Miso durch ein kleines Sieb in den Fond gerührt wird. Die Suppe abschmecken und evtl Sojasauce dazu geben.

Die Brühe über die Nudeln giessen und abgetropfte Hjiki Algen dazu. Guten Appetit.

Pommes mal so richtig!

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 05:32:01 GMT

Pommes Frittes, eine Spezialität, kein Fast Food

Auch wenn sie zur Imbissbuden Beilage entartet wurden, sind die originalen Pommes Frittes eine Spezialität. Eine echte Spezialität. Wie so oft liegt der Unterschied im Detail, bei Pommes bei der Frittiertemperatur. Also ist ein Thermometer das bis 200 C° geht echt von Vorteil. Aber wir zeigen euch natürlich auch wie es mit dem Holzlöffel geht.

Ihr braucht nur Öl, festkochende Kartoffeln und Salz. Viel Spass beim kucken und nachmachen.

Out now on Youtube: https://youtu.be/h5arjDu8kPs

2 l Sonnenblumenöl high oleic

1 kg festkochende Kartoffeln

Salz

Thermometer

Küchenkrepp

Fritösenöl in einem hohen Topf auf 160 C° erhitzen.

Kartoffeln waschen und schälen. Dann in Batons schneiden und in Wasser einweichen. Danach gut abtropfen und trocken rubbeln.

Portionsweise die Kartoffeln 4-5 Minuten im heissen Öl backen. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und gut abtropfen lassen und auf Küchenkrepp ausbreiten zum entölen. Den Prozess wiederholen bis alle Kartoffeln bei 160 C° frittiert sind.

Die Kartoffeln ganz auskühlen lassen und das Öl auf 190 C° erhitzen und die Pommes Frittes erneut portionsweise golden braun frittieren. Dann wieder mit einer Schaumkelle herausfischen und auf Küchenkrepp verteilen. Salzen und Rütteln und mit Ketchup oder deiner Lieblingssauce servieren.

Aloo und Gobi Paratha

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 05:15:59 GMT

Indisches Pfannen Brot mit Blumenkohl oder Kartoffeln

Namaste, today indian Paratha! Einfach mal Orient ins Home Office!

Aloo Paratha (Kartoffel) und Gobi Paratha (Blumenkohl), wohl meine liebste n gefüllten indischen Brote. Die TOP 2 sozusagen.

Gibt wenig besseres zu einem indischen Essen als leckere Chapati oder Parathas. Nachdem wir sie hier in unserer indischen Gastronomie so selten bekommen und wenn ziemlich preisig sind, freue ich mich umso mehr euch ein richtig gutes Paratha Rezept zeigen zu dürfen. Viel Spass beim kucken und nachmachen ;)

Hier lang: https://youtu.be/-JRXYhl_4Zw

Euer Surdham

600 g Spätzle Mehl Weizen oder Dinkel

Salz

350 ml Wasser

1/2 Blumenkohl

1Tl Kardamom gemahlen

2 Tl Rosenpaprika gemahlen

1 Tl Koriander gemahlen

1/2 Tl Kreuzkümmel ganz

1 Tl Kurkuma

4 El Tomatenmark

1 Stückchen frischer Kurkuma (gerieben)

1 Stückchen Ingwer (gerieben)

evtl mit Chilli

4 gekochte vfk Kartoffeln

1 Tl Kreuzkümmel Saat

1 Tl Koriander Saat

1 Tl Kurkuma Pulver

1 Tl Kardamom gemahlen

2 kleine Chilli

Alsan Margarine zum bestreichen

Mehl mit Salz und Wasser verkneten und 30 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Füllungen vorbereiten.

Blumenkohl über eine grobe Reibe raspeln. In einer Schüssel, Blumenkohl salzen, die Gewürze und Tomatenmark unterrühren und Kurkuma Wurzel und Ingwer fein gerieben einarbeiten. Gegebenenfalls nachsalzen.

Kartoffeln kochen, schälen und abkühlen (es empfiehlt sich einfach Reste Kartoffeln zu benutzen). In 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und mit den Gewürzen locker vermengen und salzen.

Jetzt den Teig nochmal leichthändig durchkneten.

80 g Stückchen abtrennen. Die Bällchen mit den Fingern ein bisschen öffnen, grosszügig Füllung einfüllen und mit Enthusiasmus wieder verschliessen.

Auf einer mehligen Arbeitsfläche langsam flach drücken und schauen das die Füllung nicht ausbricht. Jetzt einfach mit den Fingern auf dem Schneidebrett den Paratha flach drücken. Immer gut gemehlt arbeiten, auf der Fläche und auf den Händen. Umso dünner die Parathas ausgestattet“drückt“ werden umso besser werden die Parathas. (ist der Teig zimmerwarm lässt er sich am leichtesten verarbeiten)

In einer Pfanne ohne Öl, trocken anbraten und jede Minute wenden, bis sie eine schöne Farbe haben. Wenn sie aus der Pfanne kommen und gar sind mit Alsan Margarine bestreichen und saftig warm servieren.

The Tushita Bowl

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 05:11:25 GMT

Der Klassiker und das Prinzip hinter jeder Bowl

Das Schüssel Prinzip am einfachen Beispiel erklärt ;)

How to make yourself a great Bowl.

Die Zeiten der Bowl sind vielleicht gastronomisch schon ein biss chen ausgelebt. Aber zuhause hat sie immer noch ihr Berechtigung, bzw. sind sie wohl der einfachste und genialste Weg sich ein ausgewogenes und buntes Essen zuzubereiten. 20 Minuten! Oder so lange wie der Reis kocht :D

In diesem Video zeige ich euch Organisation und Timing in der Küche, einfach das ihr es mal seht, wann mache ich was, warum, usw. das am Schluss alles warm ist was warm sein soll, und alles kalt was kalt sein soll.

Schaus dir an auf Youtube: https://youtu.be/fPoNkDANKog

Jasminreis

250 g Jasminreis

400-420 ml Wasser

Reis waschen und abtropfen lassen und dann entweder mit Fingertrick wieder mit Wasser abfüllen, oder Reis ganz abgiessen und mit 410 ml Wasser aufgiessen. Auf den Herd stellen auf voller Flamme und den Deckel schliessen. Fängt das Wasser kochen an, die Flamme leise drehen und 10 Minuten Kochzeit einstellen. Ist die Zeit rum, Herd ganz abstellen und weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Brokkoli mit Sesambutter

1/2 Brokkoli (250 g)

60 g Alsan

5 El Sesam weiss (ungeschält)

10-15 g Hefeflocken (Naturata)

Salz

Röschen auslösen und halbieren und die grossen auch vierteln. Nebenbei Wasser zum kochen bringen. In gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen. Abgiessen und abschrecken.

In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und Sesam darin anrösten bis sie schäumt.

Salzen und mit Hefeflocken abbinden.

Paprika Zucchini Gemüse

2 rote Spitz Paprika

1 Zucchini

2 Tl Rosmarin

1 Bund glatte Petersilie

3 El Olivenöl

Paprika aufschneiden entkernen und in Streifen schneiden. In Olivenöl anrösten. Zucchini in Scheiben schneiden von 2-3 mm Stärke.

Sind die Paprika gebräunt, die Zucchini dazu geben und mit Rosmarin und Salz würzen. Petersilie zusammen gerollt in feine Streifen schneiden und unter das Gemüse ziehen. Sofort aus der Pfanne nehmen.

Rächertofu

200 g Räuchertofu

2 El Olivenöl

5 El Sojasauce

Pfeffer aus der Mühle

Räuchertofu in gleichmässige Würfel schneiden und in Öl bei mittlerer Hitze anbraten.

Von allen Seiten gut anbraten von der Flamme nehmen und mit einem Schluss Sojasauce und Pfeffer aus der Mühle würzen. Ausdampfen lassen bis der Tofu wieder trocken ist.

Karotten Apfel Salat

2 Karotten

1 Apfel

2 El Olivenöl

2 El weisser Balsamico

Salz

Karotten schälen und über eine feine Küchenreibe raspeln. Apfel über die grobe Reibe der Pyramide raspeln. Karotten und Äpfel mischen und mit Salz, Olivenöl und weissem Balsamico würzen.

Pikante Erdnuss Sauce

1 Orange

1 Chili Schote rot und frisch

1 kleines Stück Ingwer

100 g Erdnussmus

Salz

Orange auspressen, Chili grob hacken, Ingwer grob hacken (wenn du willst geschält). In einem hohen Gefäss, Saft,Chili Ingwer und Erdnussmus mit einem Schuss Wasser mit einem Zauberstab zu einer feinen Sauce pürieren.

Avocado

2 Hass Avocados reif und nicht zu weich

Avocados halbieren und mit dem Messer entkernen und mit den Fingern die Schale abziehen.

Zum anrichten, Reis in die Mitte einer Schüssel setzten und die warmen Speisen und kalten Speisen gegenüberliegend von einander anrichten und die Lücke mit Sauce füllen.

Schoko Crossies

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 05:07:51 GMT

Der Knack im Crossie - versteckt sich in der Schokolade

D er Trick zu guten Crossies ist nicht was du in die Crossies rein machst. Aber wie du mit der Schokolade umgehst. Hier geht es heute um das Temperieren der Schokolade. Nur so verhinderst du das die Schokolade anläuft und „blind“ wird.

Temperierst du die Schokolade (by the way, much easier than you think) wird sie Knackig und bleibt glänzend, selbst wenn sie in den Kühlschrank kommen sollten.

Out now on Youtube: https://youtu.be/DqdO16eOGOQ

600 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre

150 g Walnüsse

150 g Mandel Kerne

50 g gepuffter Reis

50 g gepuffter Buchweizen

150 g Cornflakes

400 g der Schokolade gehackt in einem warmen Wasserbad schmelzen, nicht zu heiss werden lassen. Falls du ein Thermometer hast, dann sind 45-50 C° Schokoladen Temperatur ideal. Dann aus dem Wasserbad nehmen und die übrigen 200 g kleingehackt unterziehen und ständig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Die Temperatur sollte auf 26-28C° fallen. Eventuell lässt du sie nochmal 10 Minuten einfach stehen.

In der Zeit kannst du den Cornflakes Nut Mix vorbereiten.

Ist die Schokolade wieder fest geworden (oder sehr zäh) wieder unter ständigem Rühren im Wasserbad schmelzen (30-33 C°). Das geht jetzt ratz fatz, also dabei bleiben.

In einer grossen Schüssel den Cornflakes Mix unter die Schokolade ziehen, bis alle Cornflakes ganz umschlossen sind. Jetzt auf einem Backpapier in kleinen Klecksen verteilen und auskühlen lassen.

Sind sie erstarrt sind sie gut in einem luftdichten Behälter haltbar.

Hirse Frühstück

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 05:03:52 GMT

This is a subtitle for your new post

Hirsefrühstück, das mal ganz andere Müsli, seit vielen Jahren ein Klassiker bei vielen meiner Seminar Veranstaltungen.

Es ist so leicht zu variieren, mit verschiedenen Obst Sorten Nüssen und co, doch die Hirse richtig kochen ist essentiell.

Learn to understand auf youtube: https://youtu.be/bXg1VsEzKX4

150 g Hirse

200 ml Wasser

2 El Sesamöl Nativ

3 El Agavendicksaft

Reisdrink zum Aufgiessen

Trockenfrüchte (Physalis, Gojibeeren, Korinthen, Rosinen)

Saaten (Sesam ungeschält, Hanfsaat geschält, Kokosnuss Streifen)

Frischobst für einen kleinen Obstsalat

Hirse gleich im Topf wiegen und gut waschen und mit 200 ml Wasser aufgiessen. Fünf Minuten köcheln lassen und weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen.

Währenddessen die Trockenfrüchte fein aufschneiden und mit den Saaten mischen.

Ist die Hirse gar, Sesamöl und Agavendicksaft würzen und mit einer Gummilippe auflockern. Hirse mit den Trockenfrüchten und Saaten mischen.

Die Hirsemischung mit Obstsalat und Reismilch anrichten.

Pfannkuchen

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 04:49:21 GMT

How to Pancake- wieso nochmal das Ei da rein?

Bei Pfannkuchen kann man eigentlich nichts falschen machen und alles was du gelernt hast und weisst, hat alles seinen Raum und Berechtigung und auch Richtigkeit. Aber so einfach und schnell, mit wenig Zutaten....ein Kinderspiel. Schau's dir an auch Youtube: https://youtu.be/gpdChkJR3MU

500 ml Sojamilch Kalzium Prise Salz
4 El Rohrzucker (70g) 250 g Dinkelmehl 630 evtl Backpulver

Alsan Margarine Sonnenblumen Öl (high oleic)T

Toppings :
Vegane Schokocreme 2 Bananen

3 El Cashew Mus
1/2 Apfel
2 Pflaumen
ein paar kernlose Trauben

Sojamilch, Salz und Zucker in einer Schüssel miteinander vermengen und das Dinkelmehl klümpchenfrei verrühren. he
In einer heissen Pfanne ein bisschen Öl und Margarine schmelzen und die Pfannkuchen mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben und fliessen lassen, dabei circa zwei Minuten von jeder Seite braten. bo

Schokocreme auf einen warmen Pfannkuchen streichen und mit Bananenscheiben belegen.

Für die Cashewcreme, zwei Esslöffel Cashewmus mit 3 El Wasser vermengen und glatt rühren und rasten lassen. dy
Aus dem Obst einfach einen klein geschnittenen Obst Salat machen.

Pfannkuchen mit Cashewcreme bestreichen und mit Obst Salat belegen.

Winterliche Mandarinen Creme

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 04:34:37 GMT

Creme Desserts, eine pflanzliche Herausforderung mit Mandarine

Mandarinen Filetieren ist so wie die Geschichte des Sisyphus am eigenen Leibe zu erfahren. Doch die erfolgreiche Erfüllung seiner endlos erscheinenden Aufgabe, bringt einen direkt ins Paradies.

Eine geniale und einfache Dessert Idee, die bis auf die Mandarinenfilets (und man braucht ja nicht viele) schnell umgesetzt werden kann.

Der Crux in diesem Nachtisches ist die Bindung, verschiedene vegane Bindemittel in Kombination.

Schaut`s euch an auf Youtube: https://youtu.be/sPbMI0gQMx0

4 Chocolate Chip Cookies, oder jede andere Art von Keks 4-5 kernarme Mandarinen oder Satsumas

250 g Sojamilch Kalzium

20 g Puddingpulver
65 g Rohrzucker

250 g Sojajoghurt
1 Tl Johannisbrotkernmehl

2 El Kokosraspel

Sojamilch mit Puddingpulver und Zucker klümpchenfrei verquirlen. Unter ständigem rühren mit einem Schneebesen aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.

Sojajoghurt mit Johannisbrotkernmehl mixen, am besten mit einem Zauberstab. Mit Zest von 2-3 Mandarinen abschmecken.

Mandarinen Filetieren:
Drei Varianten stehen uns hier zur Verfügung.
Entweder Mandarinen per Hand abschälen, an der dünnen Seite des Segments die Mandarine anschneiden und vorsichtig das Häutchen abziehen.

Oder mit einem Messer die Mandarine bis zum Fruchtfleisch runter

schälen und mit einem Schnitt und einem Schubs die Filets auslösen.

Die dritte Version ist Dose auf, abgiessen und Mandarinenfilets kosten ;)

Ist der Vanillepudding abgekühlt, noch einmal mit dem Schneebesen klümpchenfrei auflockern und mit der Joghurtcreme verquirlen.

Zum anrichten in einem schönen Glas, zerkrümelten Keks einfüllen (Circa ein Keks pro Person). Darauf eine Schicht Vanille-Joghurt- Mandarinen Creme einfüllen. Mandarinen Filets an den Rand des Glases einsetzten. Erneut mit Creme auffüllen. Kokosflocken darüber Streuseln, mehr Filets und Mandarinen Zest zum garnieren. Dessert kann gleich gegessen werden, oder ein paar Stunden kalt gestellt werden vor dem Verzehr.

Seitan Wellington

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 04:27:58 GMT

Für alle die gerne mal ne Stunde klänger in der Küche stehen ;)

Frohes Neues! Hier ein Sylvester Menü Beispiel

Für alle Freunde der Küchenfreizeit! Es wird gefeiert, und kann auch mal etwas aufwendiger sein.

Die Zeit in der Küche vergeht wie im Fluge und es macht einfach so eine Freude, Old School zu kochen.

Lasst euch berieseln und inspirieren. Wer Bock drauf hat, der Aufwand lohnt sich!

Be inspired, check on Youtube: https://youtu.be/Eh8a5tHktAs

Seitan:

1 kg Weizenmehl 550 (oder andere helle Mehle)

550 ml Wasser

Olivenöl

Passiertuch

Bratenschnur

Marinade:

250 ml Rotwein

80 ml Shoyu (Sojasauce)

10 Wacholderbeeren

5 Blätter Lorbeer

10 Körner schwarzer Pfeffer

60 g Tomatenmark

Pilz Farce:

600 g Steinchampignons

3 El Olivenöl

2 Bund Petersilie

50 g Hefeflocken

50 g Semmelbrösel

Bratensauce:

3 Karotten

1/2 Sellerieknolle

1 Fenchel

Olivenöl

Salz

3 Blätter veganen Blätterteig

100 ml Sojamilch Natur

Seitan:

Mehl und Wasser miteinander vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen und ein weiteres mal durchkneten. Er sollte jetzt seidig und glatt sein. Den Teig halbieren und sich zwei grosse Schüsseln vorbereiten. Eine mit kaltem Wasser und eine mit heissem Wasser (Leitungsheiss ist ausreichend).

Den Teig erst einmal im kalten Wasser ausbreiten, grossziehen und ein bisschen reiben. Kaltes Wasser macht das der Teig sich festigt, das warme Bad das er wieder lockerer wird. Jetzt solange zwischen den beiden Bädern hin und her baden und den Teig kneten bis die helle Kleie ganz aus dem Teig ausgewaschen ist.

Zum Schluss nochmal unter kaltem fliessendem Wasser durchwaschen und nach Kleie Nestern suchen. Ein gelbliche, gräuliche Masse sollte übrig bleiben.

Das Waschwasser durch ein feines Sieb giessen und die kleinen, beim Waschen verloren gegangenen Seitan Stückchen einsammeln. Keine Sorge die Kleie fliesst einfach durch das Sieb durch.

Ein Passiertuch einölen und den „entwässerten und geformten“ Seitan darauf legen. Das Tuch einschlagen und mit Bratenschnur locker binden. (Locker ist wichtig, der Braten darf nicht zu dicht sein, sonst nimmt er keine Marinade auf. Alternativ kann man den Seitan auch ungebunden kochen, dabei kommen allerdings sehr unförmige Kochform, in der der Seitan erst gross aufgeht und danach wieder zusammen fällt.)

Marinade:

5 l Wasser mit Rotwein, Shoyu, Wacholder, Lorbeer, Pfeffer und Tomatenmark aufkochen lassen.

Den gebundenen Seitan in der leise kochenden Brühe 40 Minuten kochen lassen und danach in der Flüssigkeit leicht auskühlen lassen, bis er kalt genug ist ihn aus dem Passiertuch zu holen.

Den Seitan wieder in die Marinade legen und komplett auskühlen lassen. (Overnight).

Pilz Farce:

Pilze grob schneiden und in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten, wenig bewegen und viel Wasser verlieren. Danach grob pürieren, salzen und mit Hefeflocken, Semmelbröseln und fein geschnittener Petersilie zu einer pastösen Creme verarbeiten. Salzen und Pfeffern oder andere Gewürze nach Geschmack.

Bratensauce:

Karotten und Sellerie schälen, Fenchel putzen und in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse in einem grossen Topf in Olivenöl anbraten. Klebt das Gemüse an, mit einem Schuss der abgeseihten Brühe ablöschen. Dann wieder reduzieren lassen und wenn das Gemüse wieder anklebt, mit Brühe ablöschen und das „Gröschtl“ vom Topfboden lösen. Bis die Brühe aufgebraucht ist, bzw 30 Minuten Bratzeit.

Sauce grob pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Sauce wieder auf den Herd stellen zum reduzieren bis die Gewünschte Salz Intensität erreicht ist.

Wer gerne gebundene Saucen mag, kann auch gerne mit Speisestärke und oder Hefeflocken anbinden.

Wellington Bauen/Blätterteig

Blätterteigplatten auf einer bemehlten Fläche auftauen lassen und anschliessend auf die doppelte Grösse ausrollen.

Seitan auf einem Backpapier mit der Pilz Farce einpacken und gut andrücken.

Blätterteig auf den Seitan legen und mit Hilfe des Backpapiers wenden. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und seitlich schliessen. Dabei die trockenen Stellen mit Sojamilch bepinseln, damit der Blätterteig gut zusammen klebt.

Die dritte Teigplatte in Streifen schneiden, und das Wellington gekreuzt locker belegen. Wenn die Streifen verteilt sind, die Anfangs- und Endstreifen unter den Braten schieben.

Braten mit Sojamilch pinseln und im Ofen bei 180 C° circa 35-40 Minuten backen. Alle 10 Minuten wieder mit Sojamilch bepinseln.

Wellington nach dem backen ein paar Minuten Zeit geben vor dem Anschneiden und mit Bratensauce und Kartoffel Rösti servieren.

Kartoffel Kuchen

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 04:23:45 GMT

Der Riesen Rösti unsere Sylvester Menü Beilage

Was kann man aus der Südamerikanischen Knolle denn noch alles machen?!

Heute Kartoffelkuchen in einer super basic Version. Eine der Lieblingsbeilagen unserer Tochter, die keine Pommes mag (zumindest keine aus der Tiefkühltruhe ;)

Toll das er schnell vorbereitet ist, zum garen ist es eigentlich nur Warterei (30 Min). Überrascht uns mit euren Variationen.

Wichtig man braucht eine Pfanne mit passendem Deckel!

Auch eine tolle glut e nfreie ToGo Beilage, als Kartoffelschnitte sozusagen, schmeckt auch kalt wunderbar.

Schau auch die anderen Kartoffel Videos wenn du diese berühmte Wurzel so gerne hast wie wir:

https://you tu.be/6a1hcu4aFh0

1 kg vfk Kartoffeln (vorwiegend festkochende)

1/2 Muskatnuss

Salz

4 El Sonnenblumenöl

20 g Alsan Margarine

Kartoffeln waschen, schälen und mit einer groben Reibe raspeln. Mit Muskat und Salz würzen. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze wärmen, Margarine und Öl erhitzen und die Rösti Masse locker in der Pfanne verteilen. Seitlich mit einem Pfannenwender seitlich ein bisschen andrücken, damit er nicht so fransig ausschaut. Mit einem Deckel die Pfanne schliessen und 15 Minute ohne Bewegung anbraten.

Jetzt den Rösti sanft vom Boden lösen, ein Stück Butter auf den Rösti legen und mit einem kräftigen, gezielten Wurf, den Rösti Wenden und weitere 15 Minuten ohne Deckel braten lassen.

Wichtig bei diesem Braten ist die geringe Temperatur, es ist ein sehr leises braten, das über die Zeit von 15 Minuten einseitig erst die krosse Kruste macht. Also halbe Flamme reicht vollkommen aus.

Bevor du den Rösti aus der Pfanne nimmst, kannst mit einem kleinen Messer auch einstechen und schauen ob er gar ist. Jeder Herd ist anders und jede Pfanne noch dazu. Rohe Kartoffeln schmecken einfach nicht ;)

Wir haben den Rösti gerne als Familien Beilag in der Mitte vom Tisch, oder sonst wie einen Kuchen aufschneiden.

Kartoffelbrei

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 04:15:28 GMT

Kartoffelbrei einfach erklärt und zubereitet

Kategorie #lifehacks. Wie mache ich echten Kartoffelbrei ohne Kartoffelstampfer? Wie wird er fluffig und leicht? Welche Kartoffel kommt zum Einsatz?

Alles das und ein bisschen mehr aus unserer „What to do with a potato“ Reihe, jetzt auf YouTube. Wünsch dir viel Spass beim kucken.

Für ein frühes Ende des " Kartoffelbrei aus der Tüte " Zeitalters!

Out now on Youtube: https://youtu.be/cdu26UhpYOg

für 4 Personen

600 g mehlige Kartoffeln

50 g Alsan Margarine

250 ml Soya Cuisine (Sojasahne)

1/4 Muskatnuss

Salz

Gewaschene Kartoffeln in reichlich Wasser gar kochen (circa 20 Minuten reine Kochzeit, oder 40 Minuten bei Kaltwasser Start)

Die noch heissen Kartoffeln mit einem Buttermesser schälen, vierteln und in einer grossen Schüssel (oder Topf) mit Alsan, geriebener Muskatnuss, Salz und Sojasahne vermengen. Zum Brei wird alles mit einem Handrührgerät verarbeitet.

Dabei nur so lange rühren bis die Kartoffeln breiig sind, zu lange mixen mit dem Handrührgerät würde den Brei schleimig machen.

Sonst kann man natürlich auch einen Kartoffelstampfer machen.

Bratkartoffeln, richtig machen!

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 04:08:59 GMT

Eines der beliebtesten Gerichte Deutschlands, richtig gemacht!

Bratkartoffeln, mit Quak, mit Gemüsepfannen, mit Dampf Gemüse, mit Rührei (Veggy Style) wie auch immer man sie gerne isst. Jeder liebt sie, das eigentl iche Resteessen, ist aber doch meistens in der Phantasie leckerer, als die Kartoffeln die wir uns dann zuhause selber servieren.

Es sind dabei immer die selben Fehler die sich einschleichen, denn schwer ist Bratkartoffeln machen sicher nicht. Hier zeige ich euch, auf was es ankommt, wo die Fehlerquellen sind und was ihr zuhause für unglaubliche Bratkartoffeln machen könnt. Golden, knusprig, saftig, nicht zu fettig….Alles ganz easy.

Diese Kartoffel Variante ist aus gekochten Kartoffeln gemacht, ich glaube die hohe Version, heben wir uns für die neue Bus-Camping Saison auf….ein bisschen Vorfreude auf den Frühling…bevor der Winter überhaupt erst losgegangen ist….(immer so Vorausschauend der Surdham…eieiei)

Oder schau doch einfach mal auf Youtube vorbei: https://youtu.be/2dlIVTshyqc

800 g festkochende Kartoffeln

5 El Olivenöl

50 g Alsan Margarine

Salz

Gewaschene Kartoffeln in reichlich Wasser 20 Min (gemessen, ab wenn das Wasser kocht) gar kochen. (mit einem Messer in eine Kartoffel stechen, wenn die Kartoffel beim hochheben, von alleine wieder ins Wasser plumpst, sind die Kartoffeln gar).

Am leichtesten schält man Kartoffeln noch warm, mit einer feuchten Schale. Dabei mit einem stumpfen Buttermesser, die Schale von der Kartoffel ziehen und über Nacht gut auskühlen lassen.

Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und !einschichtig! in einer gut geölten und gebutterten Pfanne anbraten lassen. Einmal schwenken ganz am Anfang das alle Kartoffeln Butter ab bekommen und dann bei 3/4 Hitze gründlich anbraten, ohne zu rühren. Gut salzen. Einmal wenden, und insgesamt rechne mit einer zehn Minütigen Bratzeit.

Dann kann eine zweite oder dritte Runde gebraten werden, mit dem schon in der befindenden Öl. Nur selten muss noch ein bisschen Öl oder Butter nachgegeben werden.

Versunkener Apfelkuchen

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 04:04:29 GMT

saftig schnell und unglaublich lecker- Dinkel Apfelkuchen

Soooo saftig, so apfelig, so lecker, der versunkene Apfelkuchen! Einer der einfachsten Rührkuchen der alle begeistert. 15 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Backzeit. Leicht zu findende Zutaten, und so saftig das es niemand Sahne oder Kaffee dazu braucht.

Zum Konditor gehen dauert länger! So soll veganer Kuchen sein.

Ich wünsche viel Spass beim nach backen, und geniessen.

Easy is right ;)

A u c h a u f Y o u t u b e : https://youtu.be/7ZRFL8hjoew

5 Natyra Äpfel (oder jeden anderen Apfel)

1 Zitrone

160 g Rohrzucker

150 ml Sojamilch Kalzium

160 Alsan Margarine

300 g Dinkelmehl 630

125 g geriebene Mandeln

1/2 Tonka Bohnen

1 Päckchen Meister Backpulver

Margarine für die Backform

Puderzucker zum bestäuben

Zitrone auspressen und in eine grosse Schüssel geben. Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Apfelviertel in Zitronensaft einlegen und darin wenden.

Danach die runde Seite der Oberfläche mit dem Messer leicht einritzen.

Backform mit Margarine grosszügig einfetten. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben und ausklopfen.

Rohrzucker, Sojamilch, Margarine, Mehl, Mandeln und geriebene Tonkabohne

mit einem Rührgerät zu einem schaumigen Teig verquirlen.

Zum Schluss das Backpulver mit einrühren und den Teig mittig in die Backform geben.

Mit den Äpfeln den Teig bis an den Rand schieben, aber noch nicht runter drücken. Erst wenn alle Äpfel drinnen sind, bis auf den Boden drücken.

Bei 170 C° 40 Minuten im vorgeheizten Ofen golden backen.

Mit der Teigkarte den Rand lösen und in der Form auskühlen lassen. Wenn er kalt ist von der Form ziehen und mit Puderzucker bestäuben.

Kartoffeln Kochen

info@surdhamskitchen.com — Tue, 22 Feb 2022 04:00:12 GMT

Wie kocht man die Wurzel denn nun richtig?

Viel kann man erzählen über die kleine Details die einem Koch beim Kartoffeln kochen wichtig ist.

Oder schau einfach bei Youtube vorbei: https://youtu.be/8HaiijAf-MQ

Schälen oder in der Schale kochen? Die erdigen oder gewaschenen kaufen? Wie erkennt man den Unterschied von festkochenden zu mehlig kochenden? Wie lange kochen sie? Wann sind sie gar? Wie mache ich Kartoffeln sauber? Tips und Tricks, Gedanken Spiele, alles rund um die Kartoffel.

Für 4 Personen (200 g pro Person)

800 g mehlige, oder festkochende Kartoffeln

Kartoffeln gut waschen, eventuell erst einmal in warmen Wasser einweichen lassen um die Erde leichter abwaschen zu können. Die sauberen Kartoffeln in reichlich Wasser zum Kochen bringen. 20 Minuten Kochzeit ist normal, aber kann variieren je nach Kartoffelgrösse.

Bei Kaltwasser Start sind es circa 40 Minuten.

Um zu prüfen ob die Kartoffeln gar sind, mit einem Butter Messer einstechen, Messer hoch heben und wenn die Kartoffel wieder runter plumpst dann sind die Kartoffeln fertig.

Kartoffeln schälen: Am leichtesten schälst du die Kartoffeln wenn sie noch heiss sind. Wenn dir deine Finger dabei verbrennen, Behelf dir mit kaltem Wasser.

Was macht man aus mehligen Kartoffeln:

-Kartoffelbrei
-Kartoffeln Gnocchi
-Kroketten

Festkochenden Kartoffeln:

-Kartoffelsalat

-Bratkartoffeln
-Pommes

vorwiegend festkochend:

-Gratin

-Patate Anna

-Röstisc

Vogelbeeren kochen

info@surdhamskitchen.com — Wed, 16 Feb 2022 05:30:07 GMT

Surdham's Kitchen goes Wild Roots...mit Vogelbeer Chutney

Die aus der Kindheit berühmte, giftige Vogelbeere, ist aber gar nicht so! Judi hat mir Vogelbeeren mitgebracht und ich dachte nur…?%&$!!? What?

Aber dieses endlos grosse Vertrauen zu meiner Frau hat mich glauben lassen, das sie nicht so giftig sind wie uns beigebracht wurde.

Judith erklärt und wie man die Vögelbeere benutzt. Ich verkoche sie zu einem unglaublich aromatischen Chutney! Sowas hast du noch nicht gegessen!

Vogelbeeren sind immer noch gut zu sammeln in der Natur und leicht zu finden.

Ein super aromatisches Chutney, das gut zu allerlei Reisgerichten serviert werden kann. Viel Spass beim Wild Roots goes Surdhams Kitchen Video. Unser erstes Video das zeigt was wir eigentlich immer so anstellen, wenn wir mit unserer Familie unterwegs sind ;)

(Ton wird schon beim nächsten Video viel besser)

Hier gehts zum Youtube Video: https://youtu.be/FMjzmvXs9C8

250 g Vogelbeeren (in Wasser eingeweicht)

50 g Preiselbeeren

1 Apfel

1 Orange

50 g Korinthen oder Rosinen

30 g frischer Kurkuma

30 g frischer Ingwer

1 Tl Bockshornklee

1 Tl Fenchelsaat

4 kleine Chili

1 Zimtstange

1 Tl Kardamom

2 Lorbeerblätter

2 El Olivenöl

Salz

Vogelbeeren in Wasser einweichen, damit sie weniger bitter schmecken. Preiselbeeren waschen und putzen. Apfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Orange mit dem Messer abschälen bis auf das Fruchtfleisch und dann die Filets auslösen.

Kurkuma und Ingwer schälen und fein hacken.

In einem kleinen Topf die Gewürze für 30 Sekunden in Öl anschwitzen, Kurkuma und Ingwer dazu geben und verrühren. Die Vogelbeeren, abgegossen, mit in den Topf geben und kurz anbraten lassen. Preiselbeeren und Korinthen dazu geben und schmoren lassen.

Orangenfilets und Apfelstücke nach 2-3 Minuten dazu geben. Salzen und mit 50 ml Wasser ablöschen und 10-15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Obst mürbe ist.

American Pancakes

info@surdhamskitchen.com — Wed, 16 Feb 2022 05:26:42 GMT

Uhhhhh give it to me with maple syrup....american pancake style

merikanisches Frühstück in seiner einfachsten Form, als fluffiger, kleiner, süsser Pfannkuchen. Die Sahne schlagen dauert 10 Minuten, alles andere ist in 2 erledigt und man kann sich mit ner Tasse Americano, oder italienischem Cappuccino relaxt in den den Sonntag fliessen lassen.

Es ist nicht die fettfrei Version (soll ja auch Amerikanisch sein), aber dafür mit Dinkelmehl.

Come see me on Youtube: https://youtu.be/4nvTlF78bcw

Zutaten:

250 ml Sojasahne (Soya Cuisine von Provamel)

300 ml Sojamilch Kalzium

220 g Dinkelmehl 630

30 g Sojamehl

50 g Rohrzucker

Brise Salz

Ahornsirup

Alsan Margarine

Sojasahne zum aufschlagen in eine Küchenmaschine einspannen (dauert circa 8-10 Minuten). Das doppelte an Volumen reicht.

In einer mittleren Schüssel, Sojamilch, Rohrzucker und Salz vermischen. Dinkel und Sojamehl mit einem Schneebesen klümpchenfrei einrühren. Sojasahne zu dem Teig geben und mit einer Gummilippe unter den Teig ziehen.

Pfanne erhitzen und Margarine und Öl erhitzen. Pfannkuchen mit einer kleinen Kelle, Mini-Pfannkuchen-artig in die heisse Pfanne geben.

Zwei Minuten von jeder Seite goldig anbraten und auf einem Teller stapeln. Den Bratvorgang so oft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

Pfannkuchen mit geschmolzener Margarine und Ahornsirup servieren.

Kürbis Kartoffelgratin

info@surdhamskitchen.com — Wed, 16 Feb 2022 05:23:00 GMT

Asiatisches Kürbis Halloween Gratin

Halloween vor der Türe! Die Zeit für Kürbis ist gekommen, nicht nur zum schnitzen der Halloween Dekoration, sondern auch als asiatisch in spirierte Inspiration. Ein paar Minuten zum herrichten und gleichzeitig und nach 50 Minuten im Ofen ist das Gericht schon fertig. Es geht in seiner asiatischen Art sogar als Hauptgang und nicht nur als Beilage durch.

Check it out on Youtube: https://youtu.be/HAPzj9Sctas

5 grosse Kartoffeln vfk (800g)

1 mittlerer Hokkaido Kürbis

500 ml Sojamilch

10 Keffir Limetten Blätter

2 Stücke frischen Kurkuma

1 Stückchen Ingwer

3 El Sojasauce

Salz

Kartoffeln schälen. Kürbis halbieren und entkernen. Kürbis und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit Margarine einfetten und abwechselnd einlagig Kürbis und Kartoffeln aufeinander stapeln.

Für die Sauce Sojamilch mit den Kräutern und Gewürzen, Sojasauce und Salz glatt pürieren.

Sojamilch Mix über die Kartoffeln und Kürbis aufgiessen. Dabei darauf achten das man 1 cm unter der Gemüseoberfläche bleibt. Bei 180 C° 50 Minuten backen.

Drei Burger Patties

info@surdhamskitchen.com — Wed, 16 Feb 2022 04:44:54 GMT

Burger Patty Variationen

Burger Selber Machen macht Spaß und sorgt für richtig gute Stimmung :-)

Aber hier gibt es nicht nur einen Burger selber gemacht - heute machen wir 3 Burger:

Sellerie Kartoffel Burger Patty

Pilz Burger Patty-Polnisches Highlight

So ja Big Steaks- Steak Burger

Hier gehts zum Youtube Video: https://youtu.be/RWpOwSGaix0

Sellerie Kartoffel Burger

der Öko Vegi Burger

1 Karotte

30 0 g mehlige Kartoffel oder VfL

1 kleine Sellerie Knolle

3 Zweige Thymian

1 Bund Petersilie

evtl 3-4 El Kartoffelstärke

Sonnenblumenöl (high oleic)

Karotte, Kartoffeln und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden, für die elektrische Reibe. (oder mit einer Pyramiden Reibe). Das Gemüse über die grobe Reibe lassen und die Masse salzen.

Thymian abziehen, Petersilie zusammen rollen und in Chiffonade schneiden und unter die Masse ziehen.

Danach die Burgermasse 20 Minuten stehen lassen, damit das sich das Wasser aus dem Gemüse löst.

Die Masse mit den Händen auspressen und evtl (mach einen Testbratling) mit Kartoffelstärke abbinden.

Mit feuchten Fingern, handflächen grosse Bratlinge Formen und in Sonnenblumenöl erst einmal auf mittlerer Hitze einseitig anbraten. Wenden und noch einmal ein bisschen Öl dazu geben. Golden ausbraten und fertig.

Pilz Patties

150 g Egerlinge (Steinchampignons)

150 g Austernpilze

150 g Shitakepilze

1 Fenchel

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

130 g Semmelbrösel

60 g Sojamehl

80 g Alsan Margarine

Fenchel kürzen und in 2 cm Scheiben schneiden. Pilze putzen, gegebenenfalls entstrunken. Dann Fenchel und Pilze mit einer elektrischen Reibe grob raspeln. Das Gemüse salzen und pfeffern. Fenchelgrün klein hacken und mit Semmelbröseln und Sojamehl zu einem festen Teig kneten.

Die Masse zu Handflächen grosse Parties formen. Falls sie nicht gut zusammen kleben, nochmal mit Sojamehl und Semmelbrösel anbinden.

Pilzpatties in reichlich Margarine bei Dreiviertel Hitze beidseitig anbraten. Vorsicht beim wenden, erst wenn das Sojamehl durcherhitzt ist, kommt die echte Bindung. Also vorsichtig wenden und sie werden erst fest wenn beide Seiten goldig gebraten sind. Nicht an „Butter“ sparen ;)

Steak Burger

6 Soja Big Steaks

5 El Tomatenmark

8 El Shoyu Sojasauce

2 kleine trockene Chilis

5 El Ketchup

100 ml Olivenöl

Die trockenen Soja big Steaks in der Pfanne mit kochendem Wasser 8 Minuten köcheln lassen. Wasser abgiessen und danach in reichlich Olivenöl erst einmal einseitig anbraten lassen, bis sie leicht gebräunt sind.

Jetzt Tomatenmark, Sojasauce und gehackte Chilis dazu geben und durch viel Bewegung mit dem Pfannenwender einarbeiten. Beidseitig bräunlich anbraten. Zum Schluss mit Ketchup abschmecken.

Burger bauen:

6 Salatblätter

1 Tomate

6 Saure Gurken

Burger Buns

Burger Patties

Burger Bund aufschneiden, mit Senf und Majonaise bestreichen. Salat auf die Sauce legen, Patties drauf legen. Diese mit Ketchup bestreichen. Tomatenscheiben, in Scheiben geschnittene saure Gurken drauf legen und mit Mayo bekleckern. Den Deckel mit Barbeque Sauce einstreichen und den Burger schliessen.

Drei Burger Saucen

info@surdhamskitchen.com — Tue, 15 Feb 2022 22:27:49 GMT

Meine 3 lieblings Burger Soßen, Ketch up, Majo & BBQ Sauce

Selber alle Saucen für deine Burger- Party. Es braucht nicht viel um das selber zu machen, was eine Maschine kann. Einfach zu bekommende Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Pürierstab zu unglaublich leckeren Saucen herstellen.

Es dauert keine 5 Minuten! Be yourself, make your own food!

Soul food braucht kein Convenience! You can do it in no time!

Ob zu Burgern, Pommes, deinen Bratlingen oder sonstigem Bratgut….die Saucen machen dich zu Jaque der sich die Finger an seinem Shirt polieren kann. Weil er weiss das er es drauf hat ;)

Die Saucen sind absolute Grundrezepte, die dir zeigen sollen wie einfach es geht von der Flasche weg zu kommen. Du kannst natürlich jede Sauce pimpen wie es dir beliebt. Deiner Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt! Lass uns wissen wie es gelaufen ist….Kommentar Ebene ist für euch offen!

Check it out on Youtube: https://youtu.be/XRm0SQCCoHo

Ketch up

130 g Tomatenmark

6 El Balsamico Essig (invecchiato

3 El Vollrohrzucker

Salz

4 El Olivenöl

Alle Zutaten einfach mit einem Schneebesen verrühren bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.

Alternativ für einen helleren Ketchup, hellen Balsamico oder Weissweinessig benutzen.

vegane Majonaise

2 Zitronen

Salz

1 Msp Kurkuma Pulver

2 El Shoyu (Sojasauce)

50 ml Sojamilch Natur

150 ml kaltes Sonnenblumenöl (high oleic=besseres Omega 3 zu 6 Verhältnis)

Zitronen auspressen und den Saft in ein hohes Püriergefäss geben. Mit Salz, Kurkuma Pulver und Sojasauce würzen. Dann die Sojamilch dazu geben, nur so viel bis die Milch gerinnt, also ausflockt.

Praktisch heisst das ein Teil Zitronensaft, zwei Teile Sojadrink. Aber habe hier ein wachsames Auge.

Wichtig jetzt Kühlschrank kaltes Sonnenblumenöl zu verwenden, bzw ein geschmacksneutrales! Hauptsache kalt!

Mit einem Pürierstab die Mischung in Schwung bekommen und das Öl langsam während des Mixers rein laufen lassen. So lange Öl laufen lassen bis die Majonäse stockt. Dann sofort aufhören Öl zu zugiessen.

Barbecue Sauce

1 El Sambal Olek

150 g Ketchup

2 El Rosenpaprika edelsüss

1 Tl Kurkuma Pulver

2 Tl Koriander Pulver

3 Tl Kreuzkümmel Pulver

Salz

2 El Olivenöl

2 El Ahornsirup

Alle Zutaten mit einem kleinen Schneebesen mit einander verquirlen.

Burger Bun Selber Machen

info@surdhamskitchen.com — Tue, 15 Feb 2022 22:21:08 GMT

Burger Bun Selber Machen...so einfach geht´s und das vegan und mit Dinkel

Aus der Reihe, dein täglich Brot back dir selber!

Burger Brötchen selber backen, ist kein Ding. Ein paar Stunden warten und nichts tun! Hört sich doch schon nach Yoga, ZaZen und Meditation, dabei nicht schwitzen, schnaufen oder in die Tiefe stürzen. Und trotzdem landet man im Samadhi mit hochwertigem Junk-food! Aka Soul Food für die Veggie Heads unter uns!

Burger futtern, mit erleuchtenden Momenten.

Check it out on Youtube: https://youtu.be/RVsc9PfrkX8

200 ml Sojadrink Natur

130ml Wasser

10 g Frischhefe

7 g Salz

500 g Dinkelmehl 630

Sojadrink zum bepinseln

1 El weisser Sesam

1 Tl schwarzer Sesam

Ein grossen Ausstecher, oder ein grosses Glas, eine Schüssel….just something mit einer scharfen Kante.

Sojadrink, Wasser, Hefe und Salz in einer grossen Tupperware verrühren und das Dinkelmehl, klümpchenfrei einarbeiten.

Die Tupperware schliessen und auf das doppelte vom Volumen aufgehen lassen. (circa zwei Stunden).

Den Teig danach mit feuchten Fingern, ziehen und legen. Eventuell ein weiteres Mal ruhen lassen (keine Pflicht)

Arbeitsfläche leicht Mehlen und den Teig auf die Arbeitsflache packen. Mit leichten Fingern kneten und dann zu einer Platte von 2 cm stärke ausbreiten.

Jetzt mit einem grossen Ausstecher, oder Dekoring sauber ausstechen.

Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech auslegen. Weitere 20 Minuten gären lassen, und den Ofen auf 220 C° vorheizen.

Brötchen mit Sojamilch bepinseln, weissen und schwarzen Sesam darüber streuen.

Brötchen 16 Min bei 220 C° backen. Wenn sie golden sind aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Brezeln Selber Machen

info@surdhamskitchen.com — Tue, 15 Feb 2022 22:12:20 GMT

Brezeln Selber Machen oder Brezen, w ie man in Bayern sagt

Das bayrische Original, Brezn! How to make the best Prezls you`ve had in your life! Ist gar nicht so schwer, das wichtigste ist, das alle Zutaten kalt sind für eine fleischige und knusprige Brezel. Ich liebe sie!

Lernt die Details kennen die eine Bayrische Brezel ausmachen, wie ihre From zu stande kam und wie sie zubereitet und gebacken werden.

Ein musst-know für alle Münchner und Bayern, und für alle die ein bisschen nördlicher Wohnen eine willkommene Abwechslung zu den luftigen federleichten Laugen Gebäcken die missverständlicher weiser Brezel genannt werden.

Wichtig alle Zutaten kalt (Mehl, Butter, Wasser, alles kalt!)

250 ml Wasser

7 g Salz

10 g Frisch Hefe

40 g Alsan Margarine

500 g Weizenmehl 550

20 ml Natronlauge NaOH

300 ml Wasser

Latex Handschuhe!!!!

Backpapier

Sesam

Mohn

Wasser, Salz, Hefe, Margarine und Mehl in einer grossen Schüssel zu einem sehr festen Teig verkneten. Nur so lange kneten bis die Butter sie aufgelöst hat. Der Teig darf auf keinen Fall warm werden. Danach in einer Tupperware über Nacht gären lassen.

Immer mit Handschuhen arbeiten!!!

Natronlauge 15 zu 1 mit Wasser mischen, dabei nur in Plastik Schüsseln arbeiten oder in einer Glasflasche mischen.

Den Teig in 90-100 g Stücke teilen, dabei kein Mehl mehr verwenden (8 Stück). Hier schnell arbeiten damit der Teig nicht warm wird.

Für Brezeln:

Die Teigstücke zu einer langen Wurst rollen (60-80 cm Länge) die in der Mitte eine Wulst behält. Mit einem eleganten Schwung die Brezeln werfen und die Endstücke fest andrücken und beiseite stellen.

Mit Handschuhen die noch kalten Brezeln in einer Schüssel mit der verdünnten Natronlauge tauchen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Sesam oder Mohn betreuen.

Und im vorgeheizten Backofen bei 230 C° 13-14 Minuten backen. Evtl eine Tasse gefiltertes Wasser mit in den Ofen schütten und schnell die Türe schliessen.

Die Brezeln vom Backpapier ziehen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wenn du die Brezeln mit Salz backen willst, brauchst du grobes Bäckersalz, das durch Feuchtigkeit nicht schmilzt. (finde ich ein bisschen spooky, aber nur als Info)

Check it out on Youtube: https://youtu.be/1eGIB5lq51Y

Gurken Sesam Salat

info@surdhamskitchen.com — Tue, 15 Feb 2022 22:09:00 GMT

Gurken Sesam Salat, super schnell un d einfach ganz anders

Eine tolle, aufwertende, frische Beilage zu jedem Gericht aus asiatischer Küche. Schnell und einfach zubereitet und mal eine andere Version als Joghurt und Dill.

Sesamdressing

1 Salatgurke

1 Stück Ingwer

1 El weisser Sesam

1 Tl schwarzer Sesam

Salz (fürs Gurkenpeeling)

Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten bis die Kerne hüpfen.

Gurke mit Salz abreiben, Gurkenpeeling sozusagen. Salz abwaschen und die Gurke der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse raus ziehen (damit der Salat nicht so suppt).

Die Gurkenhälften in diagonale Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Ingwer mit einer Microplane reiben und den Saft über die Gurke drücken. Gerösteten Sesam und das Dressing über den Salat geben und leicht verrühren.

Check it out on Youtube: https://youtu.be/qxSFP5qECeQ

Vollkorn Toast

info@surdhamskitchen.com — Tue, 15 Feb 2022 21:54:27 GMT

Vollkorn Toastbrot easy selber Backen

Vollkorn Toastbrot selber Backen - so geht´s! Ach was gibt es besseres als selbst gebackenes Brot. Du weisst ja sicher schon wie sehr ich auf Teige und Hefeteige stehe und wie gerne ich mit ihnen arbeite. Aber dieses Toastbrot ist ein absoluter Liebling und der Duft wenn es aus dem Ofen kommt…ahhh

Es riecht nach Kindheit, nach Vertrauen, nach Sonntag, nach gemütlichem Frühstück mit der Familie. Und dabei ist es so einfach und schnell zu machen. Ich würde sagen, die Zeit die man aufbringt zum Bäcker zu gehen, sich anzustellen und am Wochenende zu hoffen, das noch da ist was man sich wünschte, wird mit diesem Brot getoppt. Schneller, günstiger, leckerer….und wenn man zu viel gebacken hat….juhuuu es ist ja Toast Brot…Also ab in den Toaster.

Ideal für Sandwiches, Scrambled Tofu, für süsses wie weisses Mandelmus mit Weichselmarmelade (oh mein Gott, das will ich jetzt) oder deftiges (Pilzpastete).

Egal ob Weizen oder Dinkel, Auszugsmehl oder Vollkorn, das Ding ist der Bringer!

Brot ist teilen! Also vergesst nicht zu teilen mit euren Mitmenschen ;)

Euer Surdham

660 ml Wasser

20 g Frischhefe

40 g Alsan Margarine

14 g Salz

1/2 Tl Rohrohrzucker

1000 g Vollkorn Dinkelmehl

Eine mittlere Tupperschüssel mit dem abgemessenen Wasser füllen, die Hefe darin auflösen und das Mehl und Margarine zugeben und mit einer Gummilippe leicht verrühren, bis man nicht mehr weiter kommt. Dann den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und mit leichtern Fingern zu einem homogenen Teig verkneten.

Zurück in die Tupperware und über Nacht im Kühlschrank gären lassen.

Aus der Tupper ziehen und in Form bringen mit „Stretch and Fold“. In einer bzw. zwei gefetteten Backformen (26cm) einlegen und im Warmen auf die doppelte Grösse gären lassen. (1-3 Std)

Im Backofen bei 230 C° mit einer Tasse Wasser im Ofen 30-35 Minuten backen lassen.

Check it out on Youtube: https://youtu.be/OSt_6Nw06Fk

Schoko Bananen Cupcakes

info@surdhamskitchen.com — Tue, 15 Feb 2022 21:48:52 GMT

Cupcakes Selber Machen...Vegan

Super simple Cupcakes, nussig, schokoladig, bannanig. Super einfach zu machen und klar entweder als Muffins oder auch als Kastenkuchen zu backen.

Eine meiner ersten Kuchen Variationen die ich beim Kuchen backen erlernt habe.

5 Bananen (340 g geschält)

160 g Alsan Margarine

70 g Kakaopulver

130 g Dinkelmehl 630

125 g gemahlene Mandeln

160 g Rohrohrzucker

1 Pck Backpulver

250 g Rapunzel Zartbitterkuvertüre

1 Cupcake Blech für 12 Cupcakes

Alsan zum Einfetten

Alle Zutaten, bis auf das Backpulver, in einer Küchenmaschine zu einem schaumigen Teig verquirlen. Backpulver dazu geben und noch einmal kurz aufschlagen. Das Muffin Blech grosszügig einfetten und mit einem Eiskugler den Teig gleichmässig auf die Mulden verteilen. Gerne auch Muffin Papier Förmchen benutzen.

Das Blech bei 170 C° 25 Minuten gar backen. Kommen die Muffins aus dem Ofen ein bisschen auskühlen lassen bevor sie vorsichtig herausgenommen werden.

Kuvertüre grob hacken und in einem Wasserbad schmelzen (Wasser nicht zu heiss, sonst bricht die Schokolade auf oder „verbrennt“) Schokolade mit einem Löffel auf die Muffins streichen und vor dem Verzehr ganz auskühlen lassen. Wobei….warm schmecken sie auch klasse.

C h e c k i t o u t o n y o u t u b e : https://youtu.be/SL3SNh8vuo4

Artischocken kochen...mit Kräuter Vinaigrette

info@surdhamskitchen.com — Tue, 15 Feb 2022 21:43:28 GMT

Artischocken richtig kochen....

Ein tolles Sommer Grillparty Extra, toll beim draussen sitzen, was dazu trinken. Der vollwertige Snack mit mächtig viel Eisen im Gepäck, macht Spass gesellschaftlich zu essen, eine Gemüse Knabberei bei der die Zeit schön verkriechen kann und man dabei nicht satt wird. Aber das Aroma von Frankreich und Süden auf alle Fälle spürbar ist.

4 kleine frische Artischocken

Kräutervinaigrette

Strunk der Artischocke bis zum Boden hin kürzen. In kochendem, gesalzenen Wasser 15 Minuten kochen. Mit einer Gabel in den Boden reinstechen um zu fühlen ob sie gar sind.

Mit der offenen Blütenseite nach unten aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Kräutervaigrette in einem Schosselchen dazu servieren. Blättchen in die Sauce tunken und mit den Zähnen abziehen. Kommt man ans Herz der Artischocke, die widerhackenartigen Haare mit einem Löffel raus heben und das Herz als Belohnung in einem Schwupp aufessen.

Check it out on Youtube: https://youtu.be/rpFyjlSE1hs

Schoko Mousse Torte

info@surdhamskitchen.com — Wed, 22 Dec 2021 11:08:57 GMT

Schoko Mousse Torte, der Klassiker

Heute geht´s um Schoko Torte - genauer gesagt um eine Schoko Mousse Torte!!!

Die Schoko Mousse Torte: was soll ich sagen, seit meinen Tagen im Tushita-Teehaus in München (2011) und meinem Kochbuch „meine vegane Küche“ wohl einer meiner absoluten Klassiker. Mit ihr begann der Hastag #früherkifferheutekonditor :D

Sie ist der ultimative Schoko Flash und für alle Choco-holics ein absolutes Muss, wenn es darum geht vegan in den Schoko Himmel aufzusteigen, zu verweilen und ganz langsam wieder auf die Erde zurück zu kommen. Sie ist ein Klassiker bei fast jedem Catering und wird von Omnivoren Gästen nicht als Vegan erkannt. Sie ist einfach nur himmlisch.

Halte dich an das Rezept Update, das wir hier gemacht haben, da sich Zutaten und Verarbeitung in den letzten 11 Jahren doch ein wenig verändert hat. Enjoy!

C h e c k i t o u t o n Y o u t u b e : https://youtu.be/adqf14ZVVMM

wie im Video (460 g):

250 g Weizenmehl 550

100 g Alsan Margarine

80 g Rohrzucker

30 g Kakao

(ergibt einen Restteig von 180g)

70 g Zartbitter Kuvertüre

1/2 Pck Backpulver

90 ml Sojadrink Natur

Teig (280 g) ohne Kekse (ohne Video :D)

150 g Weizenmehl 550

60 g Alsan Margarine

50 g Rohrzucker

20 g Kakao

250 ml Sojamilch Natur

50 g Rohrzucker

15 g Kakao

15 g Puddingpulver

1 Tl Johannisbrotkernmehl

130 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre

250 ml Provamel Soja Cuisine

2 El Kakaopulver

Den Ofen auf 170 C° vorheizen.

Eine Kuchen Springform (16 cm/halbe Grösse) einfetten. Weizenmehl, Alsan, Rohrzucker und Kakao in einer Rührschüssel zu einem trockenen krümeligen Teig verkneten.

Sojamilch, Rohrzucker, Kakao, Puddingpulver und Johannisbrotkernmehl mit einem Pürierstab zu einer glatten Flüssigkeit verquirlen.

Die Flüssigkeit ein bisschen stehen lassen und dann über einen Löffel auf den Teig giessen und sofort in den vorgeheizten Ofen schieben. 30-35 Minuten backen lassen.

Kommt der Kuchen aus dem Rohr mit einer Teigkarte den Rand lösen und auskühlen lassen.

180 g Restteig, grob gehackte Schokolade, Backpulver und Sojamilch zu einem glatten Teig verrühren. Und mit einem Eisportionierer den Teig auf einem Backpapier belegtem Blech verteilen und zusammen mit dem Kuchen 15 Minuten mit backen lassen.

Die 130 g Schokolade in einem Wasserbad bei kleiner Temperatur schmelzen lassen.

Sojasahne in einer Küchenmaschine 10 Minuten seif aufschlagen.

Leicht ausgekühlte Schokolade, mit einem Schneebesen schnell in die Sojasahne einrühren und die Creme auf die ausgekühlte Schokotorte giessen.

Kakaopulver mit einem kleinen Sieb auf die Torte streuen.

Kuchen in den Kühlschrank stellen und 4 Stunden kühlen oder über Nacht. Danach mit einem Kuchenblech von der Form schieben, aufschneiden und geniessen. Zum aufschneiden ein heisses und feuchtes Messer zum schneiden benutzen. Erleichtert die Aufgabe ungemein.

Schoko Avocado Shake

info@surdhamskitchen.com — Fri, 17 Dec 2021 13:15:29 GMT

Schoko Avo Shake

Ein Indonesischer Klassiker europäisch vegan interpretiert. Avocado wird bei uns ja immer nur salzig, mit Essig oder Sojasauce gegessen. Doch der Fettgehalt und die dadurch verfügbare cremige Konsistenz eigener sich super für Süssspeisen, Dressings und Shakes.

C h e c k i t o u t o n Y o u t u b e : https://youtu.be/ZwjbM2-dvkg

150 g Kokosraspel
600 ml Wasser

2 Avocado

1⁄4 TL Chlorellapulver

10 EL Kokosblütenzucker
100 g Kakaomasse (Cocoa Liquor; Online zu finden oder Kuvertüre benutzen)
2 EL rohes Kakaopulver
2 geh. TL Macapulver

1 Nussmilchbeutel

Vitamix Hochleistungsmixer

Die Kokosraspel und 600 ml Wasser in den Mixer geben und zunдchst auf niedriger Stufe, dann auf hoher Stufe 1 Minute mixen. Alles durch einen Nussmilchbeutel drücken.

Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Die Avocadohälften schälen. Mit Chlorellapulver, 2 EL Kokosblütenzucker und dem Kokosdrink im Mixer schaumig aufschlagen und auf Gläser verteilen.

250 ml Wasser, Kakaomasse (und oder Kuvertüre), Maca Pulver, Kakaopulver im Mixer so lange aufschlagen bis die Schokolade geschmolzen ist.

Über einen Löffel die geschmolzene Schlokolade auf den Avocado Shake giessen und „verschmieren“. Zum garnieren Schokolade darüber raspeln.

Feldsalat mit kandierten Walnüssen

info@surdhamskitchen.com — Fri, 17 Dec 2021 12:20:55 GMT

Feldsalat mit kandierten Walnüssen

Salat Dressing Machen heute TEIL 5!!!

Der Feldsalat mit kandierten Walnüssen

Ein einfacher schneller Salat, der Witz hier sind die karamellisierten Nüsse, die alle lieb en. Sonst ist diesem Video nur das Zusammenspiel aus verschiedenen Videos vereint. Das Orangendressing und die Orangenfilets.

Karamellisierte Nüsse kann man mit jeder Nuss machen. Wenn Nüsse wie hier die Walnüsse noch ein Häutchen haben sind sie ein bisschen zarter zu behandeln, da die Haut doch schnell verbrennen kann. (gilt auch bei Haselnüssen, Erdnüssen & Mandeln mit Häutchen usw). Keine Probleme in der Hinsicht gibt es bei Cashewkernen, geschälten Mandeln, Macadamia, Kürbiskernen usw.

https://youtu.be/U56nlm9kFS4

250 g Feldsalat

100 g Walnüsse

40 g Rohrzucker

Orangenzest

Salat waschen und gut abtropfen lassen bzw schleudern.

Walnüsse und Zucker gleichzeitig in die Pfanne geben und erhitzen. Mit zwei Löffeln die Nüsse im Zucker bewegen bis sie ganz im geschmolzenen Zucker überzogen sind. Ist die Farbe karamellig, die Nüsse auf einem Backpapier auslegen und mit den Löffeln auseinander ziehen.

Pfanne am besten mit den Löffeln und viel Wasser wieder auf die Herdplatte stellen. Damit löst sich der Zucker.

Salat zu einem Bund zusammen setzten, Dressing darüber laufen lassen, Orangefilets anlegen. Walnüsse dekorativ anlegen. Orangenzest drüber streuen.

Tofu Feta Style

info@surdhamskitchen.com — Thu, 16 Dec 2021 14:22:49 GMT

Tofu Feta Style

Veganer Käse ist machbar und einfacher zu bekommen als Du denkst. Heute köpfen wir un s den Tofu Feta Style vor ;-)

https://youtu.be/w5fyF3qcB0w

https://mimiferments.com

100 - 150 g weisses Miso (Shiro Miso-Mimi Ferments nicht pasteurisiert)

1/2 Zitrone

Salz

80 ml Wasser

1/2 Bund Majoran, Thymian, Rosmarin frisch

400 g weisser Tofu

Olivenöl

Den Tofu bei Zimmer Temperatur 3-4 Tage fermentieren lassen.

Eine Pfanne erhitzen und den Tofu in etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht bräunen.

Sellerie-rote Beete Schnitzel mit Pakora Panade

info@surdhamskitchen.com — Sun, 12 Dec 2021 18:58:14 GMT

Sellerie - rote Beete Schnitzel mit Pakora Panade

Sellerie & Rote Beete Pakora

Eine genial einfache und schnelle Panade für allerhand. Sie kommt aus der Indischen Küche für Pakoras und wird hier bayrisch mit Sellerieschnitzeln interpretiert. Ob als Schnitzelsemmel oder elegant angeschnitten auf einem Teller mit zarten Sösschen. Also von rustikal bis elegant interpretierbar.

https://youtu.be/mF--XubI6Kc

1/2 Sellerieknolle

1 Rote Beete

250 g Kichererbsenmehl

70 g Weizen oder Dinkelmehl (550/630)

1 Zitrone

1/2 Tl Kurkumapulver

150-200 ml Wasser

1 Bund Petersilie

Salz

100 ml Sonnenblumenöl High Oleigh

1/2 Backpulver

4 El Ketch Up

2 Tl mittelscharfer Senf

Sellerie mit einem Messer schälen und in dicke (2cm) Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser ohne Öl mit ein bisschen Salz schmoren lassen und nach 3 Minuten wenden.

Rote Beete Beete schälen und in dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit einem Schuss Wasser und Salz schmoren lassen. Nach 4-5 Minuten wenden und evtl noch einmal Wasser nachgiessen.

Beide Gemüse sollen al dente garen.

Kichererbsenmehl, Getreidemehl, Zitronensaft, Kurkuma vermengen und Wasser peu á peu dazu geben, das ein relativ fester Teig entsteht.

Petersilie zusammen rollen und in dünne Scheiben schneiden und unter den Teig ziehen.

In einer sauberen Pfanne das Öl erhitzen und nebenbei das Backpulver unter den Teig rühren. Schnitzel dick mit Panade einpacken und in das heisse Öl geben. Von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten lassen, bis sie schön gebräunt und gar sind. Dabei beim Wenden vorsichtig mit einem Pfannenwender arbeiten.

Anrichten mit einem Ketchup Spiegel :D und ein paar Petersilienblättchen. Eine „Nocke“ Senf und Zitronenspalte mit anlegen. Schnitzel halbieren und elegant auf den Spiegel legen.

Orangen Dressing

info@surdhamskitchen.com — Sun, 12 Dec 2021 18:49:36 GMT

Orangen Dressing

Eine weitere Variation von Obst Dressing, bzw von einem Zitrus Dressing. Durch die Orangen hat es eine sanfte Säure und durch die verarbeitete Schale einen ordentlichen Wumms an Aroma. Passt super zu leichten Salaten im Winter, also Feldsalat, Portulak, Endivien. Ein Basisdressing das bereit ist für deine Kreativität, mehr Säure, Kurkuma, Kräuter wie Thymian und vieles mehr…

https://youtu.be/1-fdrm25S3c

1 Orange

2 El Reissirup

Salz

1 El mittel scharfer Senf

80 ml Sonneblumenöl High Oeleigh

Schale einer Orange mit einer Microplane abreiben. Orange mit einem Messer , bis auf das Fruchtfleisch abschälen. Schauen ob Kerne drinnen sind. Orangenfleisch, Zest, Reissirup, Salz und Senf in einen Mixer geben. Kaltes Öl mit in den Mixbehälter und auf höchster Stufe glatt mixen.

Apfel Zimt Käsekuchen

info@surdhamskitchen.com — Sun, 12 Dec 2021 18:46:18 GMT

Apfel Zimt Käsekuchen

Apfel Zimt Käse Kuchen

Absolutes Mürbteigkuchen Grundrezepte aus dem so viele Variationen entstehen können. Ob man Mehl, oder Obstsorten wechselt. Oder mit Nüssen, Kakao oder Gewürzen variiert. Ganz egal das Prinzip bleibt immer gleich! Es war noch nie einfacher und schneller gute Kuchen zu backen.

https://youtu.be/GZhoFBaAwO0

300 g Dinkelmehl 630

125 g Alsan

100 g Rohrzucker

Alsan zum einfetten

Mehl zum einstäuben

4 Natura Äpfel

1 Zitrone

2 El Rohrzucker

2 El Vanille Puddingpulver

500 g Sojajoghurt Alternative Natur

250 ml Sojasahne

5 El Rohrzucker

60 g Puddinpulver Vanille

1 Tl Agar Agar

Dinkelmehl, gestückelte Margarine und Zucker per Hand zu einem sandigen Teig verkneten. Eine 26 cm Springform grosszügig einfette und mit Mehl ausstäuben. Dein Tortenboden mit Teig füllen und in einem 90° Grad Winkel an den Kuchenrand hochziehen und leicht andrücken. Den Tortenboden noch mit Teig bedecken und mit dem Handrücken leicht andrücken.

Äpfel entkernen und in grobe 1,5 cm Würfel schneiden. In einer Schüssel die Äpfel mit Zitronensaft, Zucker und Puddingpulver verrühren.

Joghurt, Sojasahne, Zucker, Puddingpulver und Agar Agar in einem hohen Gefäss zu einer glatten Masse pürieren und so viel Luft wie möglich wie möglich hinein bekommen.

Zum zusammen bauen. Den Tortenboden mit Zimt grosszügig bestäuben. Äpfel, mit wenig Saft auf den Zimtboden geben. Zuletzt die Puddingcreme über eine Gummilippe, damit es nicht so viel Verwirrbelungen gibt, auf den Äpfeln verteilen.

170 C° 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Für etwas intensivere Bräunung der Kuchenoberfläche, Richtung Ende der Backzeit die Temperatur nochmal auf 190 C° hochdrehen (5 Minuten). Im angelehnten Ofen weitere 20 Minuten stehen lassen, damit er nicht zu stark abfällt.

Kommt der Kuchen aus dem Rohr mit einer Teigkarte den Rand lösen und ganz auskühlen lassen. Eine Tortenplatte (Alu/Edelstahl) bei geschlossenem Ring mit einer Drehbewegung unter den Kuchen schieben.

Grüne Sauce - Kräuter Vinaigrette

info@surdhamskitchen.com — Sun, 12 Dec 2021 18:43:01 GMT

Grüne Sauce - Kräuter Vinaigrette

Kräuter Vinaigrette

Grüne Sauce, oder die Basis einer jeden Vinaigrette :D Ganz wichtig Vinaigrette kommt aus dem Französischen, sprich da muss Essig rein, sonst wäre es eine Citronaitte! Spass bei Seite, dieses Dressing ist eine wahre Kräuterdressing Basis mit der jeder Salat zum leben erwacht. So einfach, so schnell und dabei findet das Dressing vielerlei Anwendung. Ob zu Salat, Artischocken, zum kleckern auf Vorspeisentellern oder als Twist bei Hauptspeisen, sauer, grün, süss!

https://youtu.be/OnWjB1H3C4Q

1 Bund Petersilie (Basilikum, und oder alles was grün ist)

2 El grober Senf

40 ml weisser Balsamico (San Vicario)

2 El Agavendicksaft

Salz

140 ml Olivenöl (kalt)

Kräuter grob schneiden. In einem hohen Gefäss mit Senf, Balsamico und Agavendicksaft und Salz mit einem Zauberstab grob pürieren und dann mit kaltem Olivenöl (nach und nach) langsam hochziehen bis eine cremige Emulsion erreicht ist.

Zu wenig Öl bleibt es flüssig, zu viel Öl wird es wieder flüssig. So keep an open eye.

Veggie Bolognese

info@surdhamskitchen.com — Sun, 12 Dec 2021 18:39:34 GMT

Veggie Bolognese - Nuss Parmesan

Penne mit Gemüse Bolognese Nuss Parmesan

Wie bekommen wir Gemüse in unsere Kinder, durch die Fleischwolf Variante, sieht auch kein Kinder mehr das Gemüse. Was bei Fleisch funktioniert hat, funktioniert halt bei Gemüse auch.

Ich fühle mich zwar so als würde ich meine Tochter ein bisschen belügen, wenn ich ihr Lieblingsessen „Nudeln mit Tomatensauce“ koche, aber so isst sie einfach das Gemüse ratzeputz auf und lässt nichts im Teller übrig und ein bisschen Nährstoffe sollten immer einen Weg in den Körper finden.

https://youtu.be/GROn33qdO8w

2 Karotten

2 Pertersilienwurzel

1 Zucchini

4 El Olivenöl

4 El Tomatenmark

5 Lorbeerblätter

700 ml Flaschentomate, gestückelt von La Selva

50 g Kapern in Lake

500 g Semola Penne

100 g Cashewkerne

40 g Hefeflocken von Naturata

Salz

Fleischwolf Aufsatz

Mulinette/S-Messer-Cutter

Karotten und Petersilienwurzel schälen und der Länge nach vierteln. Zucchini oben und unten anschneiden und auch vierteilen. Das Gemüse durch einen Fleischwolf schicken.

In einem mittleren Topf, das Gemüse mit einem Schuss Olivenöl anschwitzen lassen, leicht salzen und einige Minuten anbraten lassen. Zwischen drinnen immer wieder kurz rühren und dann tomatisieren. Weitere 5 Minuten braten lassen, Lorbeer und Flaschentomaten dazu geben. Auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.

(Wer keinen Fleischwolf hat, kann das Rezept auch im Vitamix machen. Hierfür Gemüse vorgeschnitten in das Mixglas geben und mit Flaschentomate auffüllen. Mit einer Gummilippe Platz machen das die Sauce auch bin an die Messer kommt, und auf 3/4 Power mixen lassen, bis das Gemüse gerupft genug ist. Wenn man es ganz platt macht, spritzt es unglaublich stark beim kochen. Restliche Zubereitung bleibt ziemlich gleich, das anbraten fällt weg. Aber trotzdem eine sehr leckere Sauce)

Kapern abtropfen lassen und mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze „trocknen“.

Cashewnüsse, Hefeflocken und Salz in einem S-Cutter zu Parmesan zerreiben. Im Vitamix geht es auch, nicht ganz auf volle Lotte mixen.

Reichlich Wasser zum kochen bringen und gut salzen. Die Kochzeit beachten und probieren nicht vergessen und al dente kochen. Abgiessen, zurück in den Topf und ein Schuss Olivenöl drüber geben und kurz verrühren.

Anrichten:

In einer flachen Schüssel Nudeln mit Sauce anrichten und Nussparmesan drüber streuen. Für die erwachsenen noch ein paar der trocknen Kapern drüber und fertig.

Erdbeer Salat Dressing

info@surdhamskitchen.com — Sun, 12 Dec 2021 17:34:26 GMT

Erdbeer Salat Dressing, fruchtig, saftig, lecker

Erdbeerdressing

Toll wenn man die Farbe und Süsse in einem Dressing mit Obst machen kann. In dem Fall mit Erdbeeren. Das Prinzip dieses Dressings ist einfach, die Konsistenz passiert auch die Emulsion des kalten Öls. Wenn alle Zutaten kalt sind, ist es noch einfacher. Ob Erdbeeren, Kiwis, Aprikosen und und und benutzt werden bleibt ziemlich gleich. Farbenfrohe Obstsorten bieten sich an und mit Kräutern oder Gewürzen kann man diesem Basisdressing noch viel Pep verleihen. Nur die Kräuter rein schneiden und nicht mit pürieren, sonst ist die schöne Farbe wieder im Eimer.

https://youtu.be/9c_CZnidI3k

125 g Erdbeeren

1 El scharfer Senf

150 ml Olivenöl (kalt)

1 Zitrone

Salz

evtl Agavendicksaft

Erdbeeren waschen, putzen und schneiden. In einem hohen Gefäss mit Senf und Zitronensaft pürieren und mit Öl hochziehen bis eine cremige Emulsion „passiert“. Noch mit Salz und evtl mit Agavendicksaft würzen.

Erdbeer Bananen Kokos Shake

info@surdhamskitchen.com — Sun, 12 Dec 2021 17:28:07 GMT

Erdbeer Bananen Kokos Shake

Heute machen wir einen coolen Erdbeer Bananen Kokos Shake! Smoothie Selbst Machen ist der Hit in der heißen Sommerzeit. Inspiriert durch meine Zeit auf Hawaii ist dieser Smoothie entstanden. Also ran an den Schirm und Smoothie Selbst Machen ;-)

https://youtu.be/gPYwWj7sRUY

4 Bananen

125 g Erdbeeren

1/2 Zitrone

200 ml Kokosmilch aus der Dose oder selbstgemacht

2 El gefriergetrocknete Himbeeren

Bananen schälen und bereit stellen. Erdbeeren waschen und putzen. In einer Tupperware, Bananen und Erdbeeren einlagig ausbreiten. Bei mehreren Schichten Backpapier dazwischen legen, da sonst das Obst zu hart zusammen friert.

Über Nacht gefrieren lassen.

Das Obst grob schneiden und in einen Mixglas geben. Mit Kokosmilch aufgiessen, ein Schuss Zitronensaft dazu geben und so lange mixen bis die Kokosmilch emulgiert. Gefriergetrocknete Himbeeren dazu und noch einmal kurz aufmixen. Mit Himbeeren garnieren.

Schoko Mousse Torte

info@surdhamskitchen.com — Sun, 12 Dec 2021 17:22:44 GMT

Schoko Mousse Torte

Heute geht´s um Schokolade - genauer gesagt um eine Schoko Mousse Torte!!!

Halte dich an das Rezept Update, das wir hier gemacht haben, da sich Zutaten und Verarbeitung in den letzten 11 Jahren doch ein wenig verändert hat. Enjoy!

https://youtu.be/adqf14ZVVMM

Die Schoko Mousse Torte und Schoko Kekse

wie im Video (460 g):

250 g Weizenmehl 550

100 g Alsan Margarine

80 g Rohrzucker

30 g Kakao

(ergibt einen Restteig von 180g)

70 g Zartbitter Kuvertüre

1/2 Pck Backpulver

90 ml Sojadrink Natur

Teig (280 g) ohne Kekse (ohne Video :D)

150 g Weizenmehl 550

60 g Alsan Margarine

50 g Rohrzucker

20 g Kakao

250 ml Sojamilch Natur

50 g Rohrzucker

15 g Kakao

15 g Puddingpulver

1 Tl Johannisbrotkernmehl

130 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre

250 ml Provamel Soja Cuisine

2 El Kakaopulver

Den Ofen auf 170 C° vorheizen.

Eine Kuchen Springform (16 cm/halbe Grösse) einfetten. Weizenmehl, Alsan, Rohrzucker und Kakao in einer Rührschüssel zu einem trockenen krümeligen Teig verkneten.

Sojamilch, Rohrzucker, Kakao, Puddingpulver und Johannisbrotkernmehl mit einem Pürierstab zu einer glatten Flüssigkeit verquirlen.

Die Flüssigkeit ein bisschen stehen lassen und dann über einen Löffel auf den Teig giessen und sofort in den vorgeheizten Ofen schieben. 30-35 Minuten backen lassen.

Kommt der Kuchen aus dem Rohr mit einer Teigkarte den Rand lösen und auskühlen lassen.

Die 130 g Schokolade in einem Wasserbad bei kleiner Temperatur schmelzen lassen.

Sojasahne in einer Küchenmaschine 10 Minuten seif aufschlagen.

Leicht ausgekühlte Schokolade, mit einem Schneebesen schnell in die Sojasahne einrühren und die Creme auf die ausgekühlte Schokotorte giessen.

Kakaopulver mit einem kleinen Sieb auf die Torte streuen.

Sesam Dressing

info@surdhamskitchen.com — Sun, 12 Dec 2021 17:17:22 GMT

Einfaches Sesam Dressing

Bei diesen schönen warmen Temperaturen bietet sich ein frischer Salat an. Im heutigen Video zeige ich Euch, wie Ihr Salatdressing selber machen könnt. Wir starten mit ei nem Sesam Salatdressing. Diese vegane Salatsoße ist einfach gemacht und schmeckt prima.

Viel Spaß dabei!

https://youtu.be/iyJHPFKN2uw

3 El Tahin

40 ml Wasser

1/2 Zitrone

2 El Shiro Miso (weisses Reismiso)

1 Tl weisse und schwarte Sesamsaat

Wasser, Zitronensaft, Tahin und weisses Miso in einem hohen Gefäss, mit einem Zauberstab zu einem feinen Dressing pürieren. Mit Sesamsaat dekorieren.

Mousse au Chocolate

info@surdhamskitchen.com — Sat, 11 Dec 2021 06:02:47 GMT

Mousse Au Chocolat! Vegane Liebeserklärung an Schokolade

Eine Mousse Au Chocolat ist so oder so ein Traum! Mit meinem Rezept für eine Mousse Au Chocolat ohne Ei, kreiert Ihr ganz einfach eine absolut vegane Liebeserklärung an die Schokolade. Im Grunde ist das Rezept sehr einfach, aber es gibt einige Tipps, mit denen die Mousse Au Chocolat immer gelingt!

https://youtu.be/iHsBWjQGndo

Mousse au Chocolat

750 ml Sojasahne (Provamel)

390 g Zartbittekuvertüre (Rapunzel 2,5 kg Block)

100 g Zartbitterkuvertüre für die Zigarren

Kalte Sojasahne in einer Küchenmaschine aufschlagen bis sie „steif“ ist. Also 10 Minuten :D

Nebenbei grob geschnittenen Kuvertüre in einem Dampfbad schmelzen, rühren beschleunigt das schmelzen.

Schokolade zackig unter die Sojasahne ziehen, bis eine homogene Farbe erreicht ist und sofort in die Servierform umfüllen.

Knie an den Tisch, Kuvertürriegel an das Knie anlegen und mit einem grossen, schweren Messer Zigarren zu sich hinziehend abdrehen.

Oder halt mit einem Schäler dünne Raspel machen. Halb so cool, aber leichter zum Servieren.

Schokolade über die Mousse geben und über Nacht vor dem Verzehr kalt stellen.

Blitz Gericht "Kirschtomaten"

info@surdhamskitchen.com — Sat, 11 Dec 2021 05:57:58 GMT

Der einfachste und schnellste Weg zu kochen und gewusst wie...!

Ein Kirschtomaten Rezept kling einfach - IST ES AUCH. Kirschtomaten Rezepte gibt es kaum, warum: Weil diese tolle Beilage nicht in den Köpfen ist. Das werden wir mit dem heutigen Tag ändern :-)

https://youtu.be/TqA62eJnD3Y

Kirschtomaten Quicky

500 g Kirschtomaten

3 El Olivenöl

Salz

1 Bund Petersilie

Oregano, Basilikum, Thymian…anything goes

Kirschtomaten waschen und von der Rispe ziehen. Pfanne auf volle Lotte erhitzen. Kirschtomaten in die Pfanne, Olivenöl und Salz dazu. Deckel drauf und von der Flamme nehmen. Nach zwei Minuten schwenken, grob gehackte Kräuter dazu. Nochmal zwei Minuten mit Deckel schwitzen lassen. Fertig. Micro abnehmen nicht vergessen!

Focaccia - Brot backen

info@surdhamskitchen.com — Sat, 11 Dec 2021 05:49:51 GMT

Focaccia zuhause selber backen

Brot selber backen ist super einfach. Heute zeige ich Euch meine vegane Focaccia. Neben dem Backen zeige ich Euch ganz viele Kniffe, die beim Brot backen wichtig sind und wir schauen uns unterschiedliche Mehlsorten und die Ergebnisse an.

Viel Spaß beim Backen und noch mehr Spaß beim Essen wünscht Euch,

Euer Surdham

https://youtu.be/0jzowBUg9Jo

Focaccia mit Oliven und Kapern oder getrockneten Tomaten

700 ml Wasser

20 g frische Hefe

19 g Salz

1 kg 1050 Dinkelmehl

150 g Oliven

40 g Kapern

850 ml Wasser

20 g frische Hefe

19 g Salz

1 kg 405 Weizenmehl

200 g getrocknete Tomaten

Rosmarin/Oregano

grobes Salz

Olivenöl

Wasser, Hefe und Salz in einer grossen Tupperware verrühren. Mehl dazu geben und klümpchenfrei kneten. Deckel drauf und zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Noch einmal den Teig durchkneten und noch einmal auf das doppelte Volumen gären lassen, mit geschlossenem Deckel.

Aus der Tupperware auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Abgetropfte getrocknete Tomaten auf dem Teig verteilen und mit leicht mehligen Händen den Teig ziehen und in die Mitte legen (watch the video again!) Den Vorgang des „stretch and fold“ wiederholen bis der Teig einen Laib formt.

In eine grosse mit Backpapier belege Backform geben und über Nacht unabgedeckt im Kühlschrank gären lassen.

The next day:

Ofen auf 270 C° (250 C° sind auch super) vorheizen, kann ne halbe Stunde dauern. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit Olivenöl, Kräutern und groben Salz bestreuen.

Brot in den Ofen und eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütteln (kalkfrei macht sich da gut/oder eine Metallschüssel mit kochendem Wasser in den Ofen stellen) und schnell die Klappe schliessen.

10 Minuten anbacken und Temperatur danach auf 230 C° reduzieren. Weitere 20 Minuten backen.

Aus dem Ofen holen und auf einem Gitter (Luft von unten) ohne Backpapier auskühlen lassen vor dem Anschneiden.

Spinat Torte

info@surdhamskitchen.com — Sat, 11 Dec 2021 05:44:36 GMT

Die beste Art Pfannkuchen salzig zu geniessen

Eine Spinattorte ist nicht nur geschmacklich wunderbar - sondern auch fürs Auge schön! In diesem Rezept verrate ich Euch, wie Ihr vom einfachen veganen Pfannkuchen oder Eierkuchen zu einer geilen Spinattorte kommt. Das klingt im ersten Moment nach viel Arbeit, aber eine vegane Spinattorte ist schnell gemacht, wenn man gut organisiert ist!

Ich wünsche Euch viel Spaß bei diesem Video!

https://youtu.be/Fa6Rcstt7iw

Spinattorte

Pfannkuchen

200 g Weizenmehl 550

400 ml Sojamilch Natur

Salz

1 Tl Backpulver

Alsan zum ausbacken

Alle Zutaten für die Pfannkuchen, bis auf das Backpulver, in einer Schüssel zu einem feinen dünnen Teig verquirlen. Erst jetzt das Backpulver dazu geben und noch einmal gut verrühren.

Pfanne mit 3/4 Hitze auf die Flamme, kleines Stückchen Alsan dazu und kellerweise die Pfannkuchen ausbacken. Pro Seite circa 2 Minuten

Spinatfüllung

1 kg frischer Spinat

1/4 Muskatnuss

4 El Olivenöl

400g Shiitake Pilze

Salz

Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Stiele ruhig dran lassen nur die rosa Wurzel muss weg.

Wasserkocher befallen und den „trockenen“ Spinat damit überbrühen. Nach ein zwei Minuten durchrühren. Weitere zwei Minuten stehen lassen und abgiessen.

Spinat gut ausdrücken, grob schneiden, nochmal ausdrücken und mit Salz, Muskat und Olivenöl würzen.

Tofu Creme

200 g Tofu Natur

80 ml Sojamilch Natur

50 ml Olivenöl

1 Tl getr. Rosmarin

Salz

4 El Naturata Hefeflocken

Den Tofu mit den Händen grob zerbröseln. Die restlichen Zutaten, bis auf die Hefeflocken in die Schüssel geben. Mit einem Zauberstab eine feine Creme daraus zaubern, Hefeflocken unterziehen und bereit halten.

Kirschtomaten:

100 g Kirschtomaten

Spinattorten Tantra-die Zusammenführung:

Auf einem mit Backpapier belegtem Blech, einen Pfannkuchen auslegen. Spinatfüllung dünn darauf verteilen, auf den Rand achten! Sprich nicht alles in die Mitte klopfen. Zweiten Pfannkuchen drauf und so weiter machen bis Füllung und Pfannkuchen aufgebraucht sind.

Die Torte mit Tofucreme einstreichen, Gummilippe hilft und mit halbierten Kirschtomaten (Schnittseite nach oben) dekorieren.

Bananen Shake

info@surdhamskitchen.com — Thu, 09 Dec 2021 04:23:15 GMT

Bananen Shake mit Kakao Nips

Milchshake selber machen ist super einfach! Heute zeige ich Euch einen veganen Bananen Milchshake mit Mandelmus.

Er ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt einfach super! Der beste Milchshake als Schokoriegel-Ersatz. Das ganze ist nicht nur super lecker, sondern auch bio und gesund. Neben meinem Rezept verrate ich Euch kleine Tricks, die den Milchshake perfekt machen.

In ganz einfachen Schritten zu einem mega Shake, natürlich vegan. Das Rezept ist die Basis aller Shakes. Heute am Beispiel eines Bananen Milchshakes mit Mandelmus und Kakaonips - einfach mega lecker. Eine kleine Sünde, aber hin und wieder braucht man das :-)

Viel Spaß dabei, Euer Surdham

https://youtu.be/FPWmMa0FA38

Bananen Shake mit Kakao Nips

350 g Bananen geschält (ca. 5 kleine Bio Bananen)

600 ml Reismilch

3 Datteln

70 g Mandelmus

1/2 Tl Ascorbinsäure oder ne halbe Zitrone

50 g Kakaonips

Zubereitung

Die Bananen schälen und in den Vitamix geben. Reismilch, entkernte Datteln, Mandelmus und Asco mit in den Mixer geben. Auf höchster Stufe 45 Sekunden lang mixen. Kakao Nips mit in den Mixer geben und weitere 10 Sekunden mixen. Einschenken go time!

Scrambled Tofu

info@surdhamskitchen.com — Thu, 09 Dec 2021 04:18:50 GMT

Scrambled Tofu

Bestes VEGANES Rührei mit scrambled Tofu - das ist das Video:

In diesem Video verrate ich Euch meine Geheimnisse für das beste vegane Rührei.

Das wichtigste hierbei ist der richtige Tofu. Wenn Ihr das ganze mit einem Seidentofu probiert - bekommt Ihr die beste Konsistenz!

https://youtu.be/6p-wBaGeUrE

Scrambled Tofu mit Gemüse und Toastbrot

Toast:

250 g Weizenmehl (Type 550)

1 EL (10 g) pflanzliche Margarine (Alsan)

1⁄4 TL Salz

1⁄2 TL Rohrohrzucker

5 g frische Hefe

Belag:

200 g Seidentofu

20 g frische Kurkuma

6 braune Champignons (Egerlinge)

1 Zucchini

2 Tomaten

1 Bund glatte Petersilie

3 EL Olivenöl Salz

1 EL Tamari

Toast

Die Hefe in 165 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Margarine, Salz und Zucker zu der Hefemischung geben und kräftig aufschlagen, bis keine Klümpchen mehr im Teig sind. Den Teig bei Zimmertemperatur abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Danach noch einmal durchkneten und in eine gefettete Kastenform von 20 cm Länge geben.Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen und das gut aufgegangene Brot 25 Minuten goldbraun backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Belag

Den Seidentofu in ein feines Haarsieb geben und 30 Minuten gut abtropfen lassen (Mit dem Tofu dabei behutsam umgehen, damit er nicht zu sehr zerbröselt. Er soll so viel Struktur wie möglich behalten). Kurkuma schälen und grob hacken. Die Champignons putzen, und in feine Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln. Die Petersilie waschen und hacken.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Tofu darin anbraten. Mit Salz und Kurkuma würzen. Den Tofu dabei nicht rühren, sondern nur in der Pfanne schwenken. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und bei großer Hitze die Pilze an- braten. Die Zucchini dazugeben und kurz mitbraten. Die Tomatenwürfel zum Schluss zufügen. Tamari und Petersilie untermischen.

Zum Fertigstellen Das Brot aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Das heiße Gemüse und denTofu in einer großen, flachen Schale anrichten und das Toastbrot dazu reichen.

Cold Pressed Coffee

info@surdhamskitchen.com — Thu, 09 Dec 2021 04:14:07 GMT

Cold Pressed Coffee

50 g Arabica Bohnen
600 ml Wasser
100 g Cashewkerne (125 g eingeweicht)

1 Vanille Schote/Tonka ?
75 ml Ahornsirup (5 El)

Kaffeebohnen im Vitamix grob mahlen und über Nacht mit 500 ml Wasser quellen lassen.

Cashewkerne (oder Cashewbruch) über Nacht in reichlich Wasser quellen lassen.

Kaffee durch ein Haarsieb abgiessen (=>325 ml Kaffee), mit abgetropften Cashewkernen, Mark der Vanille und Ahornsirup auf höchster Stufe cremig aufschlagen.

ht tps://youtu.be/NV2Wo9P0YZ4

Surdhams Kitchen Trailer

Tue, 07 Dec 2021 04:06:03 GMT

Hi ;) wir sind nun auch auf Youtube!

Ein kleiner Trailer damit du weisst um was es bei uns geht auf Youtube! Es werden viele Rezepte folgen. Geniess und habe Spass beim Kochen. Ist alles nicht so ernst, obwohl wir nur Gemüse kochen!

https://www.youtube.com/c/surdham

Making of "Meine vegane Küche" Kochbuch

Tue, 07 Dec 2021 03:58:30 GMT

Ein paar Eindrücke aus der Food Produktion für mein erstes Kochbuch

2012 habe ich mein erstes veganes Kochbuch geschrieben. Nach jahrelangem Rezepte schreiben auf Servietten, die dann wieder verloren wurden, gab es 2012 tatsächlich die erste Chance ein Kochbuch mit dem tollen At Verlag zu machen. Oliver Brachat der Photograph ist über die Jahre einer meiner besten Freunde geworden.

Und hier geht es zum "making off" des sagenhaften Buches: Yout ube

a8fe3e81

Umami Geschmack - oder die Gewürze des siebten Geschmacks - Umami Hunters Folge 008

Die trocken Zutaten der Umami Küche

Die große Theorie der Umamiküche - Umami Hunters No. 7

Umami-Theorie: Was ist Umami & wo steckt es drin? ﻿

Salzzitronen

Kimchi

TOMAMI

Sojasauce (Shoyu Sauce) & Tamari Sauce

Eingelegte Chipotle Chilis

Umeboshi

Worcestersauce

Flüssiges Rauchsalz

Geröstetes Sesamöl

Umami Tofu - Umami Hunters Folge 006

Umami Hunter Tofu - Folge 006

Umami Schwammerl Folge 005

Umami Hunters Folge 005 - Pilze

Umami Hunters - Seitan - Folge 004

Der beste Umami Seitan ever! - Umami Hunters on the run

Blumenkohl! Umami Hunters Folge 003

Wenn du mit diesem Blumenkohl auf ei ner Party auftauchst, hast du definitiv viele Freunde und wenig zum Essen.

Umami Hunters - der Trailer

Die Jagt nach dem besonderen Geschmack

Umami Hunters - geräucherter Sellerie - Folge 001

Umami Hunters 001 - Geräucherter Sellerie

Wassermelone Umami Hunters Folge 002

Wassermelone : auf der Suche nach dem besonderen Geschmack

Vegane Leberwurst

Wohl einer der beliebtesten Brotaufstriche aus meiner Küche

Der golden Milk Talk mit Cirus Henn "was ist Gesundheit für dich?"

Die Autoren von "Gesund" stellen sich der Frage in einem tiefen Gespräch

Mandel Himbeere Eis

Veganes Mandel Eis selber machen - m it Himbeeren aus "Gesund" das medizinisch kulinarische Kochbuch

PAN Blaubeer Smoothie

Oder w ie war das mit den Antocyanen ? Blaubeer Liebe gesund

PAN Kekse -glutenfrei

Die Kunst gesunde Zutaten, zu einem Keks werden zu lassen

Mexican Wrap - "Gesund" Style

The Pan Mexico Wrap

"Gesund" das Kochbuch

Das medizinisch kulinarische Kochbuch - Trailer

Feta Tofu Style

Aus Tofu mach Feta

Spitzkohl schneiden - Gemüse Anatomie

Spitzkohl so viel mehr als nur Salad

Der Sellerie - Gemüse Anatomie

Sellerie schneiden - mal anders als nur Würfel

Der Veggie Wurschtel Test

Wir grillen um die Wurst

Brokkoli schneiden -Gemüse Anatomie

Brokkoli du herrliche Blüte - endlich richtig geschnitten

Pfannenbrot unser Badesnack

Unterwegs und doch so lecker

Gurken schneiden richtig gemacht

Schneide Gurke mal anders auf

Was legt der Veganer auf den Grill?

Allerhand was da auf den Grill kommt ;)

BBQ Marinaden

How to make veggies BBQ ready

Karotten Schneide Hacks

Wie schneidet man eigentlich ne Karotte - Schnippel Technik

Tiramisu mit Erdbeeren

Die Tiramisu Torte - meine Herren....unbelievable

Mit Wiesenbärenklau kochen

This is a subtitle for your new post

Kartoffel Gratin

Patate Anna - oder wie meine Oma Kartoffel Gratin machte

Tofu richtig machen

How to Tofu - drei Tofu Varianten die richtig schmecken

Spinat Steinpilz Ravioli

Meine Hochzeits Nudeln

Hafermilch - selber machen

Richtige Hafermilch machen...mit ein bisschen Hilfe

Aubergine mit Tomate

Schnelle Auberginen Vorspeise ;)

Gnocchi di Patate mit Pesto Genovese

Hand gemachte Kartoffel Gnocchi mit Basilikum Pesto

Birne Mohn Kuchen

Oh du Himmel auf Erden - Birne Mohn die Winter Torte

Umami-Theorie: Was ist Umami & wo steckt es drin?