Oh bei dem Sellerie kommen einem die Tränen, sowas unglaublich bewegendes, der Sellerie. Hier wurde mal wieder richtig Gas gegeben im Umami Feld und so einen Sellerie wie hier habt ihr noch nie gegessen. 

Jetzt beim schreiben, will ich schon wieder einen haben. 

Sebastian und Surdham

the Umami Hunters

Hier gehts zum Video: https://www.youtube.com/watch?v=ss5aEiGMwLk&t=27s

1 grosse Sellerieknolle

5 El Olivenöl 

1 Tl Salz

2 El Zucker

Pfeffer aus der Mühle

Räucherofen: 

Buchenholz Spähen

Rosmarin

Wacholder

Marinade:

1 El Gen Mai Su

3 El Mirin von Mimiferments

3 El helle Sojasauce von Mimiferments

Den grossen Sellerie mit einem Messer dünn schälen. Von aussen dann gut einsalzen, zuckern, pfeffern und Ölen. Kann auch gut eingerieben werden, damit ein bisschen Feuchtigkeit auf der Aussenseite entsteht.

Räucherschale mit Buchenholz, Rosmarin, gehackten Wacholder füllen und den Sellerie auf dem Blech im Räucherofen bei 180 C° zwei Stunden heiss räuchern. Ofen abstellen und gerne noch eine Stunde im Ofen liegen lassen.

Wenn der Sellerie ausgekühlt ist, mit den Fingern aufbrechen und in Segmente teilen.

Die Segmente ausnahmsweise in den Vakuumbeutel. Mit den Saucen die Bratenreste

 vom Blech lösen und mit in den Beutel geben. Mittlere Stufe Vakuum ziehen und noch eine zeitlang ziehen lassen.

Die Segmente aus dem Beutel dann noch kurz auf den Grill geben, leicht rösten lassen für die Liebe.